Создаем коптильню горячего и холодного метода своими руками – пошаговая текстовая и видео инструкция; процесс копчения и преимущества самодельной конструкции

коптилка своими руками

Коптилка своими руками дает массу преимуществ. На данный момент копченые рыбу и мясо можно отнести к деликатесам, ведь благодаря копчению продукты приобретают удивительный вкус и аромат. Помимо этого, данный процесс помогает продлить срок хранения. В наше время в магазине сложно найти действительно качественно прокопченный продукт, ведь для массового производства не используют барбекю-коптильню, а задействуют концентрат «жидкий дым». Вкус такого мяса нельзя назвать вкусным, а польза от такого продукта весьма сомнительна. Чтобы сэкономить на покупке коптилки, ее можно сделать своими руками. Этот процесс не займет много времени и сил.

Особенности процесса копчения

Особенности процесса копчения помогут раскрыть его суть и предназначение. В процессе эволюции люди заметили, что если покоптить продукт, то он будет храниться дольше и не будет портиться на протяжении длительного времени. В наше время люди преследуют несколько другую цель, и главной причиной копчения является необычный вкус блюда. Существует несколько разновидностей копчения: оно может быть либо холодным, либо горячим. Что касается самих коптилен, то они тоже могут быть нескольких видов. При этом все разновидности похожи друг на друга тем, что каждая имеет оборудованный очаг, камеру с крючками, в которой можно подвешивать и коптить продукты, а также приспособление для сбора жира, ведь он регулярно будет выделяться во время копчения. Камера копчения в обязательном порядке должна находиться в корпусе, который будет полностью герметичным.

Между горячим и холодным копчением общее то, что в обоих случаях продукты находятся в ограниченном пространстве, который наполнен дымом от тлеющей стружки и опилок. Однако, отличие данных процессов заключается в расстоянии, которое разделяет камеру, в которой находится мясо, от очага возгорания. Что касается температуры, то в случае горячего копчения температура должна быть очень высокой, в отличие от холодного, ведь при нем температура не превышает пятидесяти градусов по Цельсию. Что в первом, что во втором случае, копчение запрещено проводить на открытом огне.

коптильная установка

Холодный метод

Холодное копчение, в сравнении с горячим, занимает большее количество времени. В процессе приготовления продукты не теряют свой первоначальный внешний вид и насыщаются необычным вкусом и ароматом. Сам процесс протекает при температуре приблизительно в тридцать градусов по Цельсию и может длиться на протяжении нескольких дней. Только в таком случае вы получите правильно приготовленный и вкусный продукт. В противном, вы можете получить тяжелое отравление, ведь бактерии при такой температуре стремительно размножаются, поэтому так важно довести процесс до конца, чтобы их полностью уничтожить. 

Помимо этого, для собственной безопасности, не используйте опилки из хвойных пород, к примеру, таких как ель, сосна, а также постарайтесь избежать использования дров клена и березы, ведь они выделяют деготь. Лучше всего отдать предпочтение:

  • ольхе, но ее нужно будет заранее очистить от коры, ведь она может стать причиной появления горького привкуса продукта;
  • можжевельнику;
  • черемухе и березе, их также необходимо очистить, прежде чем использовать;
  • дубу;
  • клену;
  • стружке и опилкам плодовых деревьев, к примеру, облепихе, вишне, яблоне.

После такой обработки мясо сможет храниться на протяжении нескольких месяцев, а если прокоптить рыбу, то ее срок хранения увеличится до 12 недель.

рыба и мясо в холодильнике

Как сделать коптилку для холодного копчения своими руками?

Как сделать коптилку для холодного копчения своими руками? Такая коптильня состоит из нескольких основных блоков, а именно:

  • топки;
  • коптильной камеры;
  • дымохода, он соединяет между собой два предыдущих элемента.

Для создания топки можно использовать блоки, кирпич или металл. В конструкции должен находиться легко очищаемый зольник, ведь в процессе приготовления время от времени потребуется удалять золу, и данное приспособление поможет сделать это более быстро. Кроме того, топку необходимо оснастить заслонкой для дыма, для того, чтобы темный едкий дым, который выделяют дрова при розжиге и в начале топки, не испортил вкус продукта. Благодаря данной заслонке дым будет направляться или в дымоход, или наружу.

В процессе сооружения вы можете использовать металл или дерево, однако, не желательно строить конструкцию из кирпича. Все дело в том, что данный материал впитывает дым, а после того как копчение закончено, влага, которая накопилась, образовывает осадок, а он, спустя время, придает сооружению тухлый неприятный запах.

Наиболее удобным вариантом создания коптильни своими руками будет использование в качестве основы металлической или деревянной бочки, на дне которой находится отверстие, в него будет поступать дым. Такую деревянную коптилку нужно будет дополнить при помощи крючьев или решеток, на которых в будущем будут размещены продукты. Что касается дымохода, то его также не рекомендуют делать из кирпича по аналогичной причине. Самый удобный вариант — дымоход, который выкопан в земле. Все дело в том, что грунт будет способствовать охлаждению дыма и впитает в себя конденсат, а микроорганизмы, которые находятся в почве, помогут в переработке канцерогенов.

В первую очередь, для того, чтобы сделать домашнюю коптилку, потребуется выбрать участок, на котором она будет расположена. Желательно отдать предпочтение небольшому склону, который будет обеспечивать естественную тягу дыма. У основании склона необходимо будет расположить топку. После этого нужно будет выкопать канавку на склоне, она будет в качестве дымохода. Ее рекомендуется накрыть при помощи листов железа, а сверху насыпать грунт, это поможет обеспечить лучшую теплоизоляцию. После этого дымоход нужно будет вывести в камеру.

холодное копчение

Горячим способом

Горячее копчение — это довольно быстрый процесс, который занимает небольшое количество времени, если продукт небольшого размера, то его копчение займет приблизительно 15 минут. Если речь идет о крупном куске мяса, сала или рыбы, то время копчения может достигать часа. В процессе приготовления температура дыма находится в пределах ста градусов.

У конструкции горячего копчения есть свои отличительные черты:

  • топка должна располагаться под камерой копчения. Для изготовления топки необязательно использовать дрова, ее можно сделать при помощи электроплитки или газовой горелки. Важно, чтобы дно коптилки было нагрето до такой степени, чтобы щепы начали тлеть;
  • коптильную камеру необходимо делать абсолютно герметичной. Благодаря этому прогрев всех уровней будет равномерным, и вы сможете использовать дым полностью, без каких-либо утечек;
  • в некоторых моделях может быть крышка с гидрозатвором, он выполняет функцию барьера для воздуха с внешней стороны и дыма с внутренней. Благодаря гидрозатвору вы сможете не только изолировать камеру, но и сможете снизить численность канцерогенов;
  • на одном из уровней должна быть расположена съемная решетка или прутья;
  • наличие поддона для сборки жира — это то, без чего жир и соки будут капать на дно коптилки, вследствие чего жир будет гореть, а это, в свою очередь, повлияет на вкус продукта, он приобретет горький неприятный запах. Поддон обязательно должен сниматься, ведь остатки жира необходимо будет чистить практически после каждого использования.

Отличным материалом для возведения данной конструкции является нержавейка. Для создания можно использовать, например, металлическую бочку.

копчение мяса

Способы создания конструкции горячего копчения своими руками

Способы создания конструкции горячего копчения своими руками отличаются от строительства камеры ХК (холодного копчения). Главное отличие заключается в необходимости оборудования топки. Топка может быть размещена:

  • в дне, для этого необходимо будет прорезать несколько отверстий, которые будут выполнять роль поддувала, и через них в дальнейшем будет осуществляться удаление золы;
  • внизу бочки необходимо вырезать кусок стены, из которого в будущем будет создаваться дверца. Его параметры должны быть приблизительно 200х300 миллиметров. После этого к дверце необходимо приварить петли и ручку-задвижку;
  • топка может занимать треть от общего объема бочки, все остальное место отводится под камеру, где и будет производиться копчение. Топку и камеру необходимо разделить, используя при этом лист металла, его толщина должна быть не менее четырех миллиметров. Следующее, что нужно будет сделать — приварить лист к стенкам, он будет выполнять функцию дна камеры;
  • в днище камеры следует прорезать отверстие, через которое будет проходить дымовая труба. Ее диаметр должен в точности повторять диаметр трубы в верхней части камеры. На следующем этапе привариваем дымовую трубу к стенке бочки.

Далее потребуется сделать все то же, что и в случае с созданием коптилки холодного копчения своими руками, а именно: установить поддон для сбора жира, добавить решетки либо крючки, а также крышку с отверстием для дымовой трубы.

Можно использовать объем бочки еще более рационально, для этого разместите топку прямо под ней. В таком случае рекомендуется, чтобы топка была сложена из огнеупорного кирпича, и при этом заранее предусмотреть отверстия, в которые можно закладывать опилки и выводить излишек дыма.

круглая коптильня

Пошаговая инструкция создания из кирпича

Пошаговая инструкция создания коптилки из кирпича своими руками поможет более детально ознакомиться с основными этапами строительства. Кирпичный вариант — один из самых сложных способов сооружения коптильни, но результат того стоит.

В первую очередь, при создании конструкции, необходимо определиться с подходящим местом на участке, при этом стоит не забывать о правилах пожарной безопасности. Чтобы сделать сооружение еще более удобным и комфортным, вы можете подвести к нему канализацию и воду. Прежде чем приступать к работе, следует позаботиться о создании эскиза конструкции, создать детальный чертеж укладки всех рядов кирпичей. Можете быть уверены в том, что он сильно поможет вам в процессе работы, и благодаря ему вы сразу сделаете все правильно.

При замешивании раствора, вы имеете право выбрать, будете ли вы делать это вручную или же ускорите работку благодаря использованию бетономешалки. Предварительно нужно подобрать все необходимые инструменты и материалы. Во-первых, приступаем к расчистке и планировке выбранного места и изготавливаем фундамент. Если вы планируете строить кирпичную коптилку с мангалом, то здесь ленточного фундамента будет недостаточно. Деревянную опалубку обрабатываем при помощи рубероида и устанавливаем ее в вырытый котлован. Во-вторых, укладываем слой бутового камня, засыпаем щебень и сверху заливаем раствор.

После того как на следующие сутки первый слой высох, делаем следующий. От того какой вы хотите, чтобы конструкция имела вес и размеры, рассчитываем общее количество слоев. После того как высохнет последний, проверяем его при помощи уровня, выравниваем, делаем гидроизоляцию. Конструкция остается в таком положении на несколько дней, вплоть до полного высыхания.

Затем возводим фундамент, он может быть как бутовый, так и бетонный. Во втором случае потребуется армировка.

Для кладки берем красный печной кирпич, начинаем раскладывать первый ряд, не используя раствор. Благодаря этому у вас будет возможность сделать разметку и установить место, на котором будут находиться решетки. Кладку следует начать с замешивания песчано-цементного раствора, в который нужно будет добавить известь. После этого добавляем воду, пока раствор не приобретет вид густой сметаны. Последующие ряды необходимо укладывать таким образом, чтобы стыки не попадали один на один. После этого углы усиливаются при помощи закладки проволоки.

фундамент для коптильни

Чтобы установить жаровню, между стенок печи устанавливаем арматуру и уголки. Топку следует создать из жаропрочного чугуна или металла. Коптилку следует выполнить из нескольких объемов, расположенных один над другим. Таким образом, у вас получится коптильня для горячего копчения, но ее можно запросто переделать в коптилку холодного копчения. Все, что для этого потребуется сделать, — разместить переносную печь либо очаг на более дальнем расстоянии и присоединить к камере дымохода. В итоге вы сделаете универсальную коптилку своими руками. Чтобы придать конструкции более привлекательный внешний вид, можете задекорировать ее на свое усмотрение. 

Помимо этого, вы можете улучшить коптилку своими руками при помощи дымогенератора. Устройство представляет собой механизм, который позволяет получить большее количество дыма. Таким образом, продукты, которые находятся в коптильном шкафу, будут обрабатываться еще быстрее и качественнее. Вы можете сэкономить на его покупке и сделать дымогенератор своими руками из огнетушителя.

Берем огнетушитель, диаметр которого составляет сто миллиметров, а длина от четырехсот до пятисот миллиметров. Сверлим несколько отверстий на расстоянии пятидесяти миллиметров от дна емкости, их диаметр должен достигать десяти миллиметров. В качестве верхней части необходимо использовать крышку из огнетушителя. Из емкости дым в камеру будет попадать через дюймовую трубу, длина которой должна достигать от ста пятидесяти до двухсот пятидесяти миллиметров. Она обязательно должна быть вкручена в тройник. Роль компрессора может выполнять либо компрессор для аквариума, либо вентилятор охлаждения ПК. 

Чтобы увидеть наглядный пример того, как из кирпичей можно сделать коптилку своими руками, можете посмотреть следующее ютуб видео.

кирпичи для коптильни

Мини-коптильня своими руками

Мини-коптильню своими руками можно создать при помощи обыкновенного ведра. Это наиболее простая конструкция для собственноручного сооружения, но при этом она очень эффективная. Для создания такой переносной коптилки вам понадобится:

  • ведро из стали;
  • крышка на ведро;
  • сваренные из нержавейки решетки.

Сначала следует приготовить несколько решеток из прочной нержавеющей проволоки или тонких прутьев. Диаметр одной решетки должен быть чуть меньше диаметра другой. Все дело в том, что одна из них должна располагаться на высоте десяти сантиметров от дна ведра, а другая на таком же расстоянии выше первой. Важно, чтобы обе решетки были устойчивы и вместе с тем легко снимались. Чтобы сделать конструкцию более удобной, можете сварить решетки воедино.

Что касается крышки, то если она не шла вместе с ведром, то ее потребуется изготовить своими руками. Для этого вырезаем круг из тонкого металла или жести. После этого устанавливаем ручку, для ее создания подойдет деревянная чурочка. Ее нужно будет прикрепить к крышке при помощи шурупа.

На дно ведра засыпаем стружки или опилки, толщина слоя должна быть приблизительно два сантиметра. Затем разлаживаем продукты на решетки и помещаем их в ведро. Подвешиваем конструкцию над костром. По такому же принципу можно изготовить коптилку из кастрюли.

Помимо этого, можно сделать небольшую коптилку из бочки. Она отлично подойдет для копчения большого объема продуктов. Для создания конструкции нам понадобится чистая изнутри бочка, ее желательно обжечь при помощи паяльной ямы или же подержать  над костром. Процесс создания такой же, как и в случае с ведром-коптильней. Разница заключается лишь в размерах. По желанию вы можете установить не две решетки, как в предыдущем варианте, а три или даже четыре. Благодаря такой конструкции вы сможете приготовить одновременно большое количество продуктов.

Еще коптилку своими руками можно сделать из трубы, для этого вам понадобится отрезок трубы из металла, его диаметр должен быть приблизительно от двадцати до тридцати сантиметров. Кроме этого, еще необходимы решетка из нержавейки и пищевая фольга.

коптильня в кастрюле

Начинает создание с предварительной очистки и обжига трубы. Затем изготавливаем решетку. На дно посыпаем стружку, слоем приблизительно два сантиметра, после чего помещаем внутрь трубы решетку. Затем переходим к закрытию торцов трубы при помощи пищевой фольги, в ней нужно будет сделать несколько отверстий. Часть из них должна быть расположена ниже решетки, а часть - выше. Нижний слой будет помогать в поступлении воздуха, который нужен, чтобы стружка хорошо тлела, а верхний необходим для вывода дыма. Только после этого можно помещать конструкцию над костром либо мангалом.

Но это еще не все. Для создания стационарной коптильни подойдет старый ненужный холодильник. Чтобы соорудить данную электро-коптилку помимо холодильника нам еще пригодятся:

  • решетки из нержавейки;
  • противник для скопления жира и опилок;
  • электроплита, обязательно работающая.

Для начала потребуется извлечь все то, что ранее находилось в холодильнике, все, что должно остаться — голая металлическая коробка. В верхней крышке понадобится сделать отверстие, диаметр которого будет составлять от пяти, до десяти сантиметров. По бокам необходимо прикрепить уголки, они будут служить опорой для решеток. Из уголков должно получиться приблизительно три уровня. Нижний уровень будет нужен для того, чтобы удерживать поддон, на который будет капать сок и жир.

После этого переходим к конструированию решетчатых поддонов из нержавеющего металла. Затем может устанавливать электрическую плитку на дно конструкции. Рекомендуется укрепить место вывода провода, для того чтобы избежать перетирания о металлические края отверстия. Следующее, что нужно будет сделать — установить поднос с опилками на электроплитку. После этого можно разместить на решетках продукты, включить плитку и закрыть дверцу. Теперь персональная коптилка своими руками полностью сделана.

Если у вас на участке есть ненужный газовый баллон, то он тоже сможет стать коптильней. Если немного постараться, то сможете сделать такую же коптилку, как на фото. Прежде чем приступать к вырезанию коптильни, выпустите весь оставшийся газ из баллона, после этого тщательно промойте его. Прежде чем дальше использовать баллон, убедитесь в том, что в нем не осталось газа. Если все в порядке, то может переходить к следующему этапу, для этого нам потребуется наметить дверь коптилки и выпилить ее, но не до конца. Оставьте небольшой участок целым, после чего отогните дверцу и приварите петли, теперь можно выпиливать дверь полностью.

Затем вставляем в колено дымовую трубу, его нужно будет приварить на место горловины. Следующее, что нужно будет сделать — вырезать отверстие на противоположной стороне. Теперь переходим к установке стального листа в нижней части коптилки. Мы уже говорили о том, что это поможет собирать и впоследствии удалять жир. Для изготовления решетки используем металлические прутья. Преимуществом работы над данной коптильней своими руками является то, что не нужно создавать топку, ее функцию берет на себя дно баллона.

маленькая коптильня

Создание коптилки с гидрозатвором

Создание коптилки с гидрозатвором из нержавеющей стали своими руками — это наиболее удобный вариант. Все дело в том, что гидрозатвор представляет собой паз, который внешне похож на перевернутую букву П, он располагается по периметру края корпуса коптильни, расположенного сверху. Его основное предназначение заключается в обеспечении герметичности и предотвращении выхода дыма, который образуется в процессе копчения. С его помощью дым выводится только в газоотводную трубку, которая расположена на крыше конструкции. Вы сможете производить копчение прямо в помещении, для этого понадобиться только закрепить на газоотводной трубке резиновую трубу, и вывести ее в окно, таким образом, дым будет выводиться только за пределы комнаты.

Чтобы создать такую коптильню своими руками, потребуется разметить и раскроить металлические листы таким образом, чтобы в результате смог получиться короб в виде прямоугольника. Его высота должна быть не менее пятнадцати сантиметров. Чтобы такую конструкцию было легче переносить в дальнейшем, по бокам установите ручки. Внутри короба привариваем уголки, их ширина должна составлять два сантиметра. Размещать их рекомендуется на высоте от пяти сантиметров от дна.

Переходим к созданию решеток, их размер должен быть чуть меньше размеров ящика. Затем приступаем к установке трубочки, из которой будет выходить дым, и рукоятки. Раскрываем конструкцию и начинаем заниматься вырезанием деталей гидрозатвора. В первую очередь нужно приварить полоски металла по всем сторонам крышки. Ширина металлических полосок должна быть два сантиметра. Их же привариваем с внешней стороны, и таким образом формируем пазы для гидрозатвора. После этого переходим к сбору конструкции и кладем на дно стружки, после этого устанавливаем конструкцию на электрическую плиту и начинаем процесс копчения.

коптильня с гидрозатвором

Процесс копчения

Процесс копчения подразумевает проведение предварительной подготовки продуктов. В зависимости от продукта, данный процесс может затянуться на пару часов. Если вы запланировали покоптить рыбу, то помните о том, что ее нужно предварительно очистить от чешуи, выпотрошить внутренности и посыпать солью. В том случае, если вы хотите коптить курицу, то возиться с ее подготовкой потребуется дольше.

Взамен на соль может прийти рассол, для его изготовления понадобится около ста пятидесяти грамм соли, несколько чайных ложек сахара и один литр воды. Чтобы придать остроты, можно добавить приправы. Рыба засаливается на протяжении двух дней, а курица будет томиться в нем приблизительно четыре. После засолки следует хорошенько обсушить продукт.

Лишь после этого следует браться за подготовку коптильни. Добавляем небольшое количество щепы, желательно, чтобы она была из плодовых деревьев, к примеру, яблони или вишни. После этого на решетки раскладываем продукт, который вы собираетесь коптить, затем накрываем конструкцию. Если речь идет о горячем копчении, то рыбе хватит минут пятнадцать на то, чтобы приготовиться, а вот копчение курицы займет большее количество времени. Нужно постоянно следить за степенью ее готовности.

процесс копчения

Преимущества коптильни своими руками

Преимущества коптильни своими руками еще раз доказывают, что это очень полезная и даже необходимая для каждого дома конструкция, возведение которой не отнимет много сил, энергии и времени.

  1. Стоимость коптильни своими руками значительно ниже цен на те устройства, которые представлены в специализированных магазинах. Для создания самодельной коптильни вам потребуется приобрести только подручные материалы и средства, и то, только в том случае, если у вас их не нашлось дома.
  2. Самодельная коптильня не отнимет у вас слишком много свободного времени. Если заняться постройкой самого простого типа конструкции, то вполне реально справиться за один час.
  3. Коптильня, созданная своими руками, очень удобна в использовании. Даже самая простая конструкция сможет хорошо справляться со своими прямыми обязанностями и ее легко обслуживать.
  4. Вам не потребуется прилагать больших усилий для того, чтобы создать вкусное и ароматное блюдо.
  5. Если вы будете использовать для создания конструкции качественные и долговечные материалы, то и сама конструкция будет служить вам довольно-таки долгое время.
  6. Коптильня своими руками довольно проста в монтаже. Ее довольно-таки легко сделать, имея даже малое количество необходимого материала и денежных средств.

При создании коптильни своими руками не забывайте о том, что необходимо придерживаться правил безопасности. Прежде чем приступать к работе, приобретите рабочие перчатки, убедитесь в том, что все инструменты, которые вы планируете использовать в процесс создания конструкции, исправны, а подручные материалы - надежны. 

Денежные средства, которые вы потратите на то, чтобы создать коптилку своими руками, минимальны, а удовольствие от приготовленных блюд будет колоссальное. Все, что нужно, — потратить немного своего времени на создание, правильно подобрать режим, и тогда в итоге вы получите уникальный по своему вкусу деликатес, которым вы сможете удивить семью и гостей.

копченая рыба

Видео



Похожие материалы

Комментарии