Как правильно солить грузди на зиму в домашних условиях

Содержание
  1. Особенности маринования
  2. Какие грибы лучше использовать
  3. Самые вкусные в маринованном виде
  4. Дольше всего хранятся
  5. Как мариновать грибы на зиму
  6. Как мариновать маслята
  7. Опята маринованные
  8. Грузди маринованные
  9. Белые грибы маринованные
  10. Лисички маринованные на зиму
  11. Рецепт маринада для грибов с уксусом 9%
  12. Сколько класть соли в маринад для грибов
  13. Универсальные рецепты маринада из расчета на 1 литр воды
  14. Лисички замаринованные по-корейски
  15. Маринованные опята с луком
  16. Маслята с лимонной кислотой
  17. Кисло-сладкий маринад для грибов на зиму
  18. Маринад для грибов на зиму с чесноком
  19. Маринад для грибов на зиму с эссенцией
  20. Маринад для грибов на зиму без сахара
  21. Как сделать рассол для засолки грибов
  22. Этап 1. Подготовка
  23. Чистка
  24. Замачивание
  25. Термическая обработка
  26. Этап 2. Маринование
  27. Базовый рецепт для «благородных» грибов
  28. Стандартный рецепт для пластинчатых грибов
  29. Этап 3. Консервация
  30. Технология стерилизации грибных консервов на водяной бане
  31. Жареные грибы на зиму в банках
  32. Грибы с капустой на зиму в банках
  33. Советы и рекомендации
  34. Хранение грибных заготовок
  35. Почему маринад может стать мутным
  36. Полезные советы

Особенности маринования

Для маринования выбирают только целые и крепкие лесные плоды. Урожай тщательно перебирают и обязательно обрезают потемневшие места на ножках и шляпках. В процессе варки подосиновиков и подберезовиков рассол становится темным – эти грибы сначала обдают кипятком, а затем споласкивают холодной водой.

В процессе приготовления нельзя злоупотреблять уксусом, иначе вкус блюда будет испорчен. Также не стоит добавлять слишком много специй, которые способны перебить и полностью заглушить естественный вкус лесного продукта.
маринованные грибы

Какие грибы лучше использовать

Не все собранные грибы пригодны для маринования. Прежде чем приступать к зимней заготовке из лесного урожая, следует разобраться, какие виды наиболее вкусные, а какие дольше сохраняют свои питательные качества.

Самые вкусные в маринованном виде

Для консервации лучше всего подходят белый гриб, опенок, масленок, сыроежка, подберезовик, моховик, рядовка, лисичка, подосиновик. Эти грибы считаются самыми вкусными. Остается только строго соблюдать рекомендации по приготовлению, а также пропорции уксуса и соли.

Совет! Мариновать грибы лучше по отдельности, так как вкусовые качества у всех видов разные.

Дольше всего хранятся

При соблюдении технологического процесса и температурного режима в помещении срок годности у различных видов грибов одинаковый. Если в зимней заготовке вздулась крышка, значит, была допущена ошибка во время приготовления или нарушены условия хранения. Употреблять эти грибы уже нельзя.
законсервированные грибы

Как мариновать грибы на зиму

маринованные грибы
Как мариновать грибы на зиму – важно знать каждой хозяйке, такая закуска будет уместна и на праздничном столе и в будни. Мариновать можно самые разные виды грибов – не только маслята, боровики, сыроежки, подберезовики и подосиновики, но и зеленушки, толстушки, шампиньоны и многие другие.
Мариновать грибы несложно, пользуясь пошаговыми рецептами и основными правилами консервирования, зато зимой вы сможете наслаждаться разнообразием грибных заготовок.
Перед тем как мариновать, грибы нужно рассортировать, почистить, потом замочить – в зависимости от вида грибов. Мелкие грибы можно мариновать целиком, а крупные лучше порезать. Маринуя грибы, важно знать, что у некоторых грибов шляпки маринуются отдельно от ножек (например, у белых грибов, подосиновиков). Далее грибы отваривают, кладут в банки и заливают маринадом. Когда и сколько отваривать и каким маринадом заливать – зависит от вида грибов и рецепта.

Как мариновать маслята

Особенность маслят заключается в том, что с них нужно снимать верхнюю пленку. Перед тем, как мариновать маслята, нужно обязательно несколько раз их прокипятить, чтобы избавиться от возможной радиации. Отваривать маслята нужно всего 10 минут. Количество маринада не должно превышать пятую часть от количества грибов в банке.
Мариновать маслята лучше всего с такими приправами, как гвоздика, черный перец горошком, лавровый лист.

Опята маринованные

Считается, что опята – идеальные грибы для маринования. Лучше всего брать для маринования мелкие и молодые грибочки. Опята нужно залить водой на четверть часа, а потом хорошенько помыть. Затем следует приготовить маринад по рецепту, залить им грибы и закатать банки. Важно не забыть про стерилизацию.

Грузди маринованные

Нельзя мариновать старые грузди, а также червивые грибы. Хорошие грибы тоже стоит тщательно помыть (грубой стороной губки для посуды). Грузди необходимо вымачивать, меняя воду каждые три часа. Для улучшения вкусовых качеств можно добавлять в закатку хрен, листья вишни и смородины.

Белые грибы маринованные

Есть два основных способа маринования белых грибов – в первом грибы варятся в будущем маринаде, во втором – отдельно. Есть рецепты со стерилизацией, а есть и без нее. Следует знать, что в случае с белыми грибами важно не переборщить со специями, чтобы они «не перебили» природный аромат.

Лисички маринованные на зиму

Заготавливаются лисички легко. У лисичек нужно обрезать ножки, промыть, положить в низкую кастрюлю, посолить, добавить уксус и приправы. Варить лисички надо недолго – четверть часа. Грибы должны вариться на маленьком огне, необходимо снимать пену. Чтобы избежать переварки грибов, надо вовремя вынуть их и промыть холодной водой. Готовность можно понять, когда грибы лягут на дно, а маринад станет тягучим. Затем лисички выкладывают в банки и заливают маринадом, стерилизуют полчаса и дегустируют через три недели.

Рецепт маринада для грибов с уксусом 9%

Маринад для грибов на 1 литр воды с уксусом 9%: рецепты
Этот маринад достаточно простой и подходит для любого вида грибов.
Ингредиенты:
• грибы 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус 9% – 250 мл;
• сахар – 2 ст.л.;
• соль – 4 ч.л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец горошком – 6 шт.;
• корица – по своему вкусу;
• листья черной смородины – по своему вкусу;
• укроп – 3 веточки.
Приготовление:
1. Маринад для грибов на 1 л воды с уксусом 9% готовится быстро и легко и начнем мы с того, что переложим все необходимые компоненты в емкость (помимо двух последних ингредиентов) и помешаем.
Маринад для грибов на 1 литр воды с уксусом 9%: рецепты
2. Размешиваем до тех пор, пока соль и сахар растворятся.
Маринад для грибов на 1 литр воды с уксусом 9%: рецепты
3. Затем поставьте емкость на огонь и вскипятите содержимое.
Маринад для грибов на 1 литр воды с уксусом 9%: рецепты
4. Помойте укроп, смородину (листья), добавьте в рассол, отключите огонь, отставьте в сторонку, пусть маринад настаивается.

Маринад для грибов классическийМаринад для грибов на 1 литр воды с уксусом 9%: рецептыДалее мы представим вам еще один не менее интересный, самый вкусный и простой классический маринад для грибов на 1 л воды с уксусом 9%. Если замаринуете грибочки в этом рассоле, они будут обладать неповторимыми вкусовыми качествами. Закуска немного острая и сочетается с любым гарниром.

Ингредиенты:

  • вода 1 л;
  • уксус 9% – 90 мл;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 50 г;
  • черный перец – 9 горошин;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • душистый перец – 2 шт.

Приготовление:
1. Итак, на первом этапе готовки вскипятите воду.
Маринад для грибов на 1 литр воды с уксусом 9%: рецепты2. Отправьте в кипящую жидкость каждый компонент, варите 5 минут.
Маринад для грибов на 1 литр воды с уксусом 9%: рецепты
Маринад для грибов на 1 литр воды с уксусом 9%: рецепты3. Готовый маринад разлейте в банки, которые заранее наполните грибами (сваренными).

Сколько класть соли в маринад для грибов

Точно сказать о том, сколько соли кладется в маринад для грибов невозможно, так как количество данного компонента рассчитывается исходя из количества других продуктов. Если вас интересует количество соли для маринада грибов именно на 1 л, то просто ознакомьтесь с рецептами выше. Также вы можете найти рецепт с фото и пошаговым приготовлением.
Маринад для грибов на 1 литр воды с уксусом 9%: рецепты

Универсальные рецепты маринада из расчета на 1 литр воды

Вкус блюда во многом зависят от приготовленного маринада. Поэтому точность соблюдения рецептурных данных и правильность пропорций – залог отличных грибных закусок.

Лисички замаринованные по-корейски

Особой популярностью на праздничном столе пользуются лисички по-корейски. Они являются прекрасной закуской и отличаются удивительным кисловато-соленым вкусом. Чтобы приготовить грибочки, понадобятся:

  • черный перец;
  • молотый кориандр – 0,5 ч. л.;
  • соль;
  • чеснок – 3 зубка;
  • яблочный уксус – 3 ст. л.;
  • кунжут – 10 г;
  • зелень – 50 г;
  • соевый соус – 1 ст. л.;
  • 1 жгучий перец;
  • тмин – 0,5 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • рафинированное масло – 60 мл.

Маринованные лисичкиВ  масле кипятят соевый соус, рубленую зелень, чеснок, острый перец  и  набор специй . Кунжут предварительно обжаривают на сковороде до золотистого цвета и также отправить в маринад, вливая яблочный уксус.

Выливают получившийся раствор в лисички и оставляют в прохладном месте. При этом такая закуска может храниться в холоде длительное время. Чтобы заготовить таким способом лисички на зиму, маринад кипятят, заливают в банки с грибами и закатывают.

Маринованные опята с луком

Опята замечательно подходят для маринования, соления и других видов заготовок. Особенно ярко и необычно смотрятся в банках маленькие грибочки.

Рецептуру для опят можно взять классическую, изменяя ее под свой вкус. Однако наиболее приемлемыми будут маринованные опята с луком, который укладывают маленькими кусочками на дно емкостей.

Маринованные опята с лукомЗатем кладут грибочки и заливают горячим маринадом: на 1 литр воды – по 1 ст. л. соли и сахара, 5 шт. перца горошком, гвоздичек, лаврового листа. В конце варки – 3 ст. л.  9% уксуса. Данный рецепт универсальный и позволяет хранить грибы длительное время.

Маслята с лимонной кислотой

В последнее время говорят о вредном воздействии уксуса на организм, поэтому многие грибники начали искать похожие методы сохранения грибов на зиму. Кроме классического рецепта существует не менее надежный способ консервирования маслят без добавления уксуса – с использованием лимонной кислоты.

Для этого готовят маринад по уже существующему рецепту. При этом уксус заменяют лимонной кислотой в количестве 1 ч. л. Предварительно почищенные маслята варят в воде с добавлением соли, регулярно помешивая и снимая образовавшуюся пену. Кипятят 20 минут, промывают и складывают в банки.

Маслята с лимонной кислотойЗаливают банки с маслятами получившимся горячим маринадом с лимонной кислотой и закатывают. После остывания заготовки убирают в темное прохладное место.

Кисло-сладкий маринад для грибов на зиму

Любителям необыкновенных вкусовых сочетаний понравится пикантный кисло-сладкий вкус лесных плодов, мариновавшихся в заливке с добавлением ароматных специй. Перед тем как сделать маринад для грибов на зиму овощи следует отварить. Этот метод рассчитан для заготовки пяти килограммов плодов.

Ингредиенты:

  • вода – 4 стакана;
  • уксус 9% – 2 стакана;
  • сахар – 1,5 стакана;
  • растительное масло – 1 стакан;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • чеснок – 5 зубков;
  • черный, душистый перец – 5 горошин;
  • гвоздика – 4 бутона;
  • лавровый лист – 4 шт.

Приготовление

  1. Все компоненты, кроме чеснока, соединяют.
  2. Отправляют на плиту, доводят до закипания.
  3. Опускают предварительно проваренные плоды, готовят 7 мин.
  4. Раскладывают по стерильным емкостям, бросив на дно зубки чеснока.
  5. Доверху заливают маринад кисло-сладкий для грибов на зиму и закатывают.

Маринад для грибов на зиму с чесноком

Классический маринад для грибов на зиму готовят с добавлением чеснока. Добавляется овощ в еще варящуюся заливку. Предварительно зубки следует очистить и нарезать на небольшие дольки. Из указанного количества продуктов, необходимых для осуществления данного рецепта, удастся закатать 1 кг лесных плодов.

Ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • чеснок – 3 зубка;
  • уксус 9% – 5 ст. ложек;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 4 ч. ложки;
  • черный перец – 8 горошин;
  • душистый перец – 4 горошины;
  • гвоздика – 2 бутона;
  • лавровый лист – 3 шт.

Приготовление

  1. Перечисленные составляющие, кроме чеснока, смешивают.
  2. Варят под крышкой 5 мин.
  3. Загружают отварные плоды и кусочки чеснока.
  4. Когда масса вскипит, пламя уменьшают до минимума и варят 10 мин.
  5. Вливают уксус и закатывают.

Маринад для грибов на зиму с эссенцией

В советские времена в ходу была уксусная эссенция. С ее помощью тогдашние хозяйки закрывали массу разнообразных заготовок. Тогда же был придуман и простой маринад для грибов на зиму, в который входит целый букет ароматных специй. Есть среди них и корица, добавляющаяся не в виде порошка, а кусочками от цельной палочки.

Ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 4 ч. ложки;
  • уксусная эссенция – 3 ч. ложки;
  • душистый перец – 6 горошин;
  • гвоздика – 3 бутона;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • корица – по вкусу.

Приготовление

  1. Воду, сахар, соль кипятят, чтобы кристаллы полностью растворились.
  2. Вливают уксус, бросают пряности, кипятят 5 мин.
  3. Кладут предварительно проваренные плоды.
  4. Готовят маринад для грибов на зиму еще 15 мин. и закатывают.

Маринад для грибов на зиму без сахара

Люди, которые по тем или иным причинам избегают употребления сахара и содержащих его продуктов вынуждены отказывать себе в удовольствии полакомиться вкуснейшей закуской. Посмаковать ее можно сделав маринад для засолки грибов на зиму без подсластителя. Указанного количества продуктов хватит для заливки килограмма лесных плодов.

Ингредиенты:

  • вода – 500 мл;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • уксусная эссенция – 1 ч. ложка;
  • черный, душистый перец – 6 горошин;
  • гвоздика – 2 бутона;
  • лавровый лист – 2 шт.

Приготовление

  1. Отварные плоды покрывают водой.
  2. Добавляют пряности, присаливают и доводят до закипания.
  3. В половнике рассола разводят эссенцию, выливают в стерильную тару.
  4. Докладывают грибы с рассолом, накрывают крышечкой.
  5. Стерилизуют 20 мин. в кастрюле и закатывают.
  6. Быстрый маринад для шампиньонов

Шампиньоны – не менее популярная разновидность грибов. Их часто можно увидеть на столе в качестве маринованной закуски. Готовить маринованные шампиньоны совсем несложно, если придерживаться технологического процесса: в воду добавляют по 1 ст. л. соли и 1 ч. л. сахарного песка, лавровый лист, перец черный (горошек), гвоздику 5 шт. и уксус.

Быстрый маринад для шампиньоновПосле закипания раствора добавляют шампиньоны и проваривают в течение 20 минут, регулярно снимая пену. Охлажденные маринованные грибы хранят в холоде. Перед употреблением добавляют растительное масло и лук по вкусу.

Как сделать рассол для засолки грибов

Кроме маринования грибов на зиму востребованным становится и засолка холодным или горячим способом:

  1. Для горячего способа готовят рассол из расчета 2 ст. л. соли на полстакана воды. В раствор кладут листья вишни, смородины, лаврушку, гвоздику, укроп. В кипящий рассол опускают грибы и проваривают, помешивая, в течение 10 минут. Горячие грибы совместно с получившейся жидкостью закладывают в банки и закатывают.Рассол
  2. Для холодного способа грибы тщательно промывают и оставляют их в воде, чтобы очистить от лишних песчинок и мусора. После этого выкладывают в емкость, пересыпая специями и солью. На 1 кг продукта берут 600 г. соли, чеснок, укроп, хрен, лавровый лист. Кладут гнет и ждут появления рассола. Через 2-3 дня грибы раскладывают в банки и отставляют на хранение.

Этап 1. Подготовка

Для маринования подходят практически все съедобные грибы, но наиболее вкусными получаются трубчатые (с губчатой шляпкой) разновидности 1-2-й категорий пищевой ценности: белые, подберезовики, подосиновики, маслята (масленки). Они отличаются плотной мясистой мякотью, ярко выраженным вкусом и насыщенным запахом. Из пластинчатых грибов лучше брать лисички, осенниеопята, рыжики, шампиньоны (обыкновенные или культивированные).

В действующих санитарных правилах по заготовке, переработке и продаже грибов (СП 2.3.4.009-93 от 1993 г) сказано: «Мариновать разрешается съедобные грибы без едкого вкуса мякоти – трубчатые, шампиньоны, толстушки, опенок осенний, зеленка, рядовка серая и др. Перед маринованием, также как и перед засолом, тщательно очищенные и промытые грибы рекомендуется отварить».

Первичную чистку трубчатых грибов проводят «на сухую», затем несколько раз промывают, не замачивая, чтобы мякоть не напиталась водой
Первичную чистку трубчатых грибов проводят «на сухую», затем несколько раз промывают, не замачивая, чтобы мякоть не напиталась водой

Принесенные домой из леса грибы нельзя оставлять надолго (не более 4-5 часов), так как они – продукт скоропортящийся. К их приготовлению в пищу или заготовке впрок нужно приступать сразу.

Чистка

В чистке отдельных видов грибов имеются свои нюансы. Так, трубчатые можно почистить сухой щеткой или губкой, соскабливая ножом загрязнения и обрезая поврежденные места (некоторые считают нужным снимать и пленку со шляпки, например у масленка или у шампиньона). Затем их просто промывают под проточной водой и выкладывают на дуршлаг или сито, чтобы стекла вся жидкость. Пластинчатые грибы без едкого вкуса чистят и ненадолго замачивают в воде.

Очень важно тщательно очистить грибы от остатков земли, песка и растительного мусора, так как на них могут находиться споры возбудителей ботулизма. В герметично укупоренных банках (анаэробной среде), при недостаточном уровне кислотности в заготовках и нарушениях условий хранения консервации, бактерии способны активно размножаться, выделяя один из самых сильных биологических ядов – ботулотоксин.

Замачивание

Для замачивания используют холодную воду, часто с добавлением соли (1 ч. л./1 л) и лимонной кислоты (2 г/1 л), чтобы оставшиеся загрязнения быстрее откисли и мякоть не потемнела. Продолжительность вымачивания зависит от вкусовых качеств грибов и может составлять от 20-30 минут до 1-3 суток. После этого их также промывают и оставляют стекать в дуршлаге.

Термическая обработка

Большинство видов грибов требуют предварительной термической обработки: бланширования в течение 2-3 минут либо отваривания 10-30 минут в соленой воде. Раствор готовят из расчета 50 г соли на 1 л воды.

Простой способ бланшировать грибы – сложить их в дуршлаг и погрузить в широкую кастрюлю с кипящей водой
Простой способ бланшировать грибы – сложить их в дуршлаг и погрузить в широкую кастрюлю с кипящей водой

Если грибы отвариваются порционно (при больших количествах) либо в нескольких водах (для устранения горького или едкого вкуса), то перед каждой закладкой грязную воду сливают и готовят свежий рассол.

В процессе подготовки также нужно хорошо вымыть банки. Многие хозяйки советуют использовать для этого натуральные чистящие средства: соду или горчичный порошок. Чтобы обеспечить безопасность хранения консервации, банки и крышки в обязательном порядке нужно стерилизовать, но это лучше сделать ближе к окончанию процесса приготовления грибов.

Этап 2. Маринование

У многих хозяек есть свой универсальный рецепт, как вкусно мариновать грибы. Состав маринада, как правило, отличается незначительно. Для его приготовления используют стандартный набор специй (соль, сахар, уксус и/или лимонная кислота) и пряностей (лавровый лист, перец черный и душистый горошком, сухая гвоздика, корица, горчица, укроп и др.). Пропорции специй в маринаде, «букет» и количество приправ зависят от ваших предпочтений.

Базовый рецепт для «благородных» грибов

Наши бабушки и мамы, руководствуясь авторитетным источником советских времен – книгой «О вкусной и здоровой пище», – готовили «элитные» маринованные грибы по такому рецепту. Лучше всего он подходит для трубчатых разновидностей (белых, маслят, подосиновиков, подберезовиков), которые не требую предварительного отваривания. Свежие грибы содержат около 90% воды и в процессе приготовления активно отдают собственный сок, становящийся основой маринада.

Базовый рецепт для «благородных» грибов

Количество порций/объем: 1-1,5 л

Ингредиенты:

  • грибы свежие – 2 кг;
  • вода – 250 мл (1 стакан);
  • укус, 6%/натуральный – 250 мл (1 стакан);
  • соль каменная – 60-70 г (3 ст. л.);
  • сахар (по желанию) – 20-40 г (2 ст. л.);
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • перец черный душистый (горошек) – 4-5 шт.;
  • гвоздика сухая – 1-2 шт.;
  • корица – 0,5-1 палочка;
  • укроп сухой – 5-10 г.

Приготовление:

  1. Молодые крепкие грибы промыть в холодной воде и выложить на дуршлаг, дать стечь остаткам воды.
  2. В кастрюлю влить воду и уксус, добавить соль. Довести маринад до кипения и выложить в него грибы.
  3. Когда грибы в маринаде закипят, снять пену, положить все пряности и варить на медленном огне 20-25 минут. Чтобы грибы проваривались равномерно и не пригорали их нужно постоянно перемешивать, аккуратно притапливая верхние и осторожно приподнимая ложкой нижние. Готовность грибов определяется по их оседанию ко дну.
  4. Готовые грибы перекладывают в керамическую или стеклянную посуду, дают им остыть и убирают в холодильник.

На этом маринование грибов фактически закончено, так как они уже готовы к употреблению. Без последующей пастеризации такая заготовка может храниться при температуре от 0 до 8 ℃ несколько месяцев (не более 6-8). Для предотвращения развития плесени в емкостях маринад советуют залить сверху тонким слоем растительного масла.

Стандартный рецепт для пластинчатых грибов

Эти грибы, в отличие от трубчатых, обладают не столь выраженным вкусом и ароматом, поэтому при их мариновании используют большее количество разнообразных пряностей. Для приготовления маринада допустимо брать грибной отвар (при заготовке отдельных видов: шампиньонов, рыжиков или осенних опят), но в основном (для сыроежек, волнушек, рядовок и т. д.) его готовят на чистой воде.

Стандартный рецепт для пластинчатых грибов

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

  • грибы свежие – 4 кг;
  • вода/грибной отвар – 1 л (для маринада);
  • соль каменная – 4-5 ст. л. (для отваривания), 1,5-2 ст. л. (для маринада);
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксус столовый, 9% – 3-5 ст. л.;
  • перец черный душистый (горошек) – 5-7 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.

По желанию в маринад можно добавить:

  • перец черный (горошек) – 10-15 шт.;
  • перец острый (чили) – 0,5-1 шт.;
  • гвоздика сухая – 3-5 шт.;
  • корица – 1-2 палочки;
  • мускатный орех – 0,5-1 шт.;
  • горчица, семена – 0,5-1 ч. л.;
  • кориандр сухой – 0,5 ч. л.;
  • укроп, зонтики/семена – 2-3 шт./1 ч. л.

Приготовление:

  1. Промытые грибы поместить в кастрюлю с кипящей водой и бланшировать 3-5 минут, снимая пену шумовкой.
  2. Слить грязную воду, залить грибы чистой водой, посолить из расчета 50 г соли на 1 л и проварить 20-30 минут. Вынуть грибы на дуршлаг и дать стечь воде.
  3. Приготовить маринад. В отдельную кастрюлю налить воду (или процеженный грибной отвар), добавить соль, сахар и все сухие пряности, после закипания влить уксус.
  4. Разложить отваренные грибы в подготовленные емкости и залить их маринадом.

Маринованным грибочкам потребуется некоторое время, чтобы настояться. К столу их подают как холодную закуску, посыпая резаным луком и/или чесноком и сбрызгивая постным маслом.

Этап 3. Консервация

Если вы хотите сохранить заготовку на более долгий срок и держать ее в обычных домашних условиях необходимо законсервировать маринованные грибы правильно.

Важно знать, что стерилизованные, герметично укупоренные маринованные или соленые грибы могут храниться в сухом темном месте при температуре до 15 ℃ не более 12 месяцев
Важно знать, что стерилизованные, герметично укупоренные маринованные или соленые грибы могут храниться в сухом темном месте при температуре до 15 ℃ не более 12 месяцев

Банки и крышки перед консервацией в обязательном порядке стерилизуют. Банки пропаривают над кипящей водой, прогревают в духовке или микроволновке. Необходимо, чтобы они были горячими на момент раскладки готового продукта. Крышки кипятят в воде 2-4 минуты.

Если вы наполняете банки грибами, проваренными в маринаде (как в первом рецепте), то их можно залить под самый верх (чтобы не осталось воздуха) и закатать сразу, но для безопасности лучше простерилизовать заготовку на водяной бане. При заливке отваренных грибов горячим маринадом (по второму рецепту) без дополнительной термической обработки обойтись нельзя. Делать это советуют следующим образом:

Технология стерилизации грибных консервов на водяной бане

  1. В широкую кастрюлю или ведро положить на дно решетку (тканевую салфетку), налить воду, нагреть ее до 50-70 ℃.
  2. Банки заполнить грибами и маринадом по плечики или чуть выше (не до самого верха), прикрыть крышками.
  3. Аккуратно установить банки в кастрюлю так, чтобы их плечики были покрыты водой.
  4. Стерилизовать заготовку при слабом кипении воды. Полулитровые банки 20-25 минут, литровые – 20-30 минут с момента закипания.
  5. После этого банки немедленно закатывают герметично крышками, проверяют качество укупорки, ставят донышком вверх, укрывают пледом или одеялом и оставляют на 1-2 суток до полного остывания.
  6. Готовые грибные консервы помещают в прохладное (подальше от батарей и отопительных приборов), сухое и темное место. Хранить их рекомендуется не более года.

Жареные грибы на зиму в банках

Один из способов заготовки грибов на зиму, как ни странно, предлагает их сначала обжарить, а потом закатать. Дегустировавшие такое блюдо говорят, что оно очень вкусное, не требует никаких дополнительных кулинарных обработок.

Его можно сразу употреблять в пищу (если грибы жарились на растительном масле), либо разогреть (если использовалось топленое масло). Лучше всего для такого способа заготовки подходят лисички, которые не теряют формы и выглядят очень аппетитно.

Ингредиенты:

  • Лисички
  • Соль.
  • Перец.
  • Топленое сливочное масло.

Алгоритм:

  1. Процесс заготовки грибов начинается по единому сценарию – собранные лисички нужно перебрать, причем делать это особенно тщательно. Из-за особого строения шляпки эти грибы умудряются «зацепить» много лесного мусора, иголок и листьев.
  2. Затем грибы промыть, чтобы удалить невидимый песок, пыль. Маленького размера грибы закатываются целыми, большие можно разрезать или разломать.
  3. Грибы опустить в холодную воду в большой кастрюле. Закипятить. Проварить 5 минут. Отправить на дуршлаг.
  4. В большой сковороде растопить масло. В сковороду с маслом выложить лисички.
  5. Теперь нужно жарить до готовности, процесс займет от 40 до 50 минут. В самом конце добавить немного соли и перца. Можно поэкспериментировать – выдавить через пресс несколько зубков чеснока. Тогда блюдо приобретет приятный чесночный аромат.
  6. Емкости стерилизовать, крышки – тоже.
  7. Уложить грибы очень плотно. Залить маслом, в котором они жарились. Укупорить.

Отправить в холодное место, зимние праздники пройдут очень весело и ярко, потому что главным украшением праздничного стола станут солнечные лисички!

Грибы с капустой на зиму в банках

Солянка – одно из самых старинных русских блюд, которое готовится из капусты и других овощей. Но, если добавить к овощам грибы, то блюдо превращается в деликатес, которым не стыдно угостить и иностранцев.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 кг.
  • Томаты – 0,5 кг.
  • Морковь – 0,5 кг.
  • Лук репчатый 0,5 кг.
  • Грибы (подосиновики, подберезовики) – 700 гр.
  • Перец душистый – 3-5 шт.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Масло растительное рафинированное – 0,5 ст.
  • Уксус – 3 ст. л.
  • Соль и сахар – по 2 ст. л.

Алгоритм действий:

  1. Этап заготовки начинается с переборки, чистки овощей и грибов. Важный процесс – промывание грибов от песка, иголок и листочков.
  2. Грибы опустить в воду проварить 10 минут.
  3. Капусту шинковать, морковь измельчить на терке, лук превратить в соломку, помидоры – кубиками.
  4. Обжарить морковь с луком.
  5. Все овощи и грибы, откинутые на дуршлаг, отправить на сковородку (в кастрюлю), тушить 30 минут.
  6. Добавить уксус, выдержать на огне еще 5 минут.
  7. Емкости стерилизовать, пока они горячие, расфасовать в них солянку с грибами.
  8. Закрыть стерилизованными крышками.

Вкусно, сытно, полезно, хорошо как гарнир и как самостоятельное блюдо.

Рецепт капусты с грибами на зиму

Советы и рекомендации

Один из первых советов – грибы перед маринованием нужно тщательно перебирать, очищая от лесного мусора.

  1. Рекомендуют перед мытьем залить их кипятком, тогда они станут плотными и не разлезутся при промывании.
  2. Если по рецепту нужны только шляпки, ножки не стоит выбрасывать. Их можно переработать на икру и тоже закрыть на зиму.
  3. При отваривании грибов следует ориентироваться на время, но подсказку дают они сами – как только опустились на дно емкости/кастрюли, варку можно заканчивать.
  4. Банки и крышки требуют обязательной стерилизации. Переворачивая банки вверх дном после закрытия, хозяйки проверяют герметичность укупорки.

Грибы – один из самых интересных даров леса, они требуют особого внимания при сборе и заготовке, но радуют вкусом.

Хранение грибных заготовок

Чтобы грибные заготовки сохранялись дольше и продукты не потеряли свой вкус, следует  соблюдать правила их хранения:

  1. Соленые, маринованные и консервированные грибы сохраняют в холодном, проветриваемом помещении, поддерживая температуру от 0 до +7 градусов.
  2. Следует отслеживать, чтобы грибы были покрыты рассолом. В противном случае они испортятся.
  3. Зимние заготовки хранят в стеклянной, эмалированной или деревянной емкости.

Запомните! Следует избегать употребления грибов из вздувшихся банок, так как развитие опасных бактерий способствуют порче консервированного продукта.

Грибы – скоропортящийся продукт, поэтому сразу же после сбора следует приступить к их приготовлению, используя понравившиеся рецепты. При этом важно помнить, что неправильное хранение заготовок может привести к порче продукта и, как следствие, нанести непоправимый вред здоровью.

Почему маринад может стать мутным

Банки, наполненные грибами могут стать мутными сразу после того как вы их приготовите и причиной этому является плохая подготовка компонентов или емкости. Если рассол в банке в процессе хранения заготовок поменял цвет и стал более темным, а крышка поднялась, это говорит о том, что тара наполнена опасными микроорганизмами, которые способны вызвать ботулизм. Такая банка с грибами должна выбрасываться, чтобы не столкнуться с трагическими последствиями.
Маринад для грибов на 1 литр воды с уксусом 9%: рецепты

Полезные советы

Вот несколько ценных советов, благодаря которым маринад и грибочки будут только радовать вас своими вкусовыми качествами и никакой ботулизм не будет вам страшен:
1. Когда вы собираете грибы, не стоит их вырывать, используйте для срезки нож. Благодаря этому вы снизите риск заболевания ботулизмом, так как данный недуг обитает в земле, которая и есть возбудителем этой болезни. По данной причине также срезается немного грибная ножка, на которой есть грязь, а не просто моется. Вегетативный вид ботулизма гибнет через 5 минут после кипячения.
2. Маринад для грибов обязательно подвергайте тепловой обработке, воду кипятите, добавляйте соль и уксус.
3. Банки и крышки следует стерилизовать. Когда будете стерилизовать наполненные емкости, воспользуйтесь подсоленной водой.
4. Мелкие грибочки маринуйте в целом виде, обрезайте только часть нижней ножки.
5. Грибы крупного размера разрезайте на четыре части.
6. Белый гриб и подосиновики маринуются отдельно от шляпок.
7. Перед тем как опустите маслята в маринад, снимите кожицу.
8. Баночки, наполненные маринадом и грибочками, не закатываются, используя металлические крышки, чтобы не возник ботулизм.
9. Маринуются грибы месяц, если не брать во внимание быстрый маринад.
10. Хранение маринованных грибов не должно превышать 1 года.
11. Сначала грибы сортируются по виду, а потом их нужно подготовить к маринованию, данный процесс также разный.
12. Грибы замачиваются заранее в соленой или кислой воде. Трава, грязь и черви, оказываются на поверхности. Главное не передержать продукт в жидкости, чтобы грибы не впитали лишнюю воду.
Маринад для грибов на 1 литр воды с уксусом 9%: рецепты
Грибы должны провариваться, данным способом вы сведете к нулю риск отравиться и вы можете не переживать что маринованные грибочки начнут портиться. Существует несколько этапов маринования: первый – это когда вы укладываете грибы в кипящий соленый рассол, вливаете уксус, бросаете специи по своему вкусу и накрываете крышкой. Второй: когда грибы отвариваются, просушиваються, потом закладываются в банки и заливаются маринадом, который вы уже приготовили.

Ну что же мы надеемся, что выше описанные рецепты и советы, вам помогут быстро и вкусно приготовить маринад, который подарит вашим грибочкам необычайные вкусовые качества и аромат. А если вы немного поэкспериментируете и добавите другие специи, вы получите маринованные грибы с новыми оттенками разных вкусов. Приятного Вам аппетита!

Источники
  • https://ProUksus.ru/retsepty-marinovannyh-gribov.html
  • https://www.povarenok.ru/domashnee-konservirovanie/marinovannye-griby-na-zimu/
  • https://namenu.ru/b3711/Kak_prigotovitq_marinad_dlya_gribov_na_1_litr_vody_s_uksusom_9
  • https://sveklon.ru/marinad-dlya-gribov
  • https://womanadvice.ru/marinad-dlya-gribov-na-zimu-luchshie-sposoby-zagotovki-pikantnyh-zakusok
  • https://ogorodum.ru/kak-marinovat-griby.html
  • https://ladyelena.ru/griby-na-zimu-v-bankax/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
xclean.info
Adblock
detector