Икра является ценным пищевым продуктом, входящим в состав кулинарных кухонь практически всех народов мира. В зависимости от вида рыб, от которых получена икра, она классифицируется на несколько видов. Каждый вид имеет свои гастрономические особенности и ценность.
Черная икра
– ее получают от рыб осетровых пород, которых насчитывается порядка 25 видов.
- осетровая икра – самый распространённый в мире вид чёрной икры. Имеет слегка желтоватый или коричневый цвет. Диаметр – до 1,5 мм. Вкус несколько резкий, с выраженным морским запахом.
- белужья – икра является наиболее крупной и ценной. диаметр икринки до 2,5 мм, цвет – тёмно-серый. Обладает лёгким ореховым привкусом.
- севрюжья – самая мелкая разновидность, до 1 мм в диаметре. Цвет – тёмно-серый, вкус – менее выраженный и лёгкий.
Красная икра
– самый популярный и доступный вид деликатесной икры. Получают от рыб лососёвых пород (горбуша, сёмга, кета, нерка, кижуч, чавыча, тайменя, форели и т.п.). По содержанию микроэлементов и питательности она ничуть не уступает чёрной. Но в отличие от неё, красная икра бывает только одного сорта – зернистой. Самой ценной у кулинаров считается икра кеты. Размеры её могут достигать 5 – 7 мм, цвет ярко-оранжевый, с желтоватым пятнышком посередине икринки.
Розовая икра
– икра из сиги, минтая, трески, ряпушки. По своей пищевой ценности она лишь незначительно уступает той же осетровой, по калорийности – примерно вдвое. Но стоимости гораздо дешевле её из-за своей доступности и больших объёмов производства. Как и лососёвая, розовая икра бывает только одного сорта – зернистой. В соответствии с названием, цвет её действительно имеет слегка розоватый оттенок, иногда более оранжевый или желтоватый (зависит от породы рыбы и ареала её обитания).
Жёлтая икра
– икра из рыб частиковых и некоторых речных пород – щуки, леща, окуня, судака, воблы. Пищевая ценность этого продукта не так уж велика, впрочем, как и стоимость. Производится из неё либо ястычный сорт, засаливаемый с плёнками (ястыками). Также часто она сушится или вялится, и подаётся в качестве закуски к слабоалкогольным напиткам.
Размер икринок обычно небольшой – менее 1- 1,5 мм. Особняком в этой группе находится щучья икра цена, иногда именуемая янтарной. В прошлые века она ценилась в Европе и в России наравне с чёрной и красной. Обладает богатым набором витаминов и микроэлементов, не уступая в этом смысле чёрной икре. Если вы настоящий поклонник рыбных деликатесов, то непременно оцените щучью икру из за ее непревзойденного вкуса. Икринки щуки всегда янтарно-желтого цвета и небольшого диаметра около 3 мм, с весьма специфическим ароматом и нежным вкусом. Икра слегка рассыпчата и универсально сочетается с другими продуктами – с морепродуктами, рисом, разными салатами, идеально подойдет в качестве закуски а также идеально дополнит любой праздичный ужин. Благодаря умеренной просолке идеально подходит для различных канапе, бутербродов, соусов и паштетов.
Икра тобико
Тобико – икра из летучей рыбы, обитающей в тихом океане. Икра её является излюбленным деликатесом народов тихоокеанского региона. Больше всего её ценят в Японии, где её широко используют в приготовлении традиционных блюд национальной кухни. Икра тобико достаточно калорийна (9900 кКалл) и насыщена полезными микроэлементами.
В свежем состоянии икра тобико имеет оранжевый или слегка красноватый оттенок. Но в японской кулинарии существует традиция подкрашивать её, придавая более изысканные цвета. При этом традиционно используются только природные красители: для придания чёрного цвета применяют чернила каракатицы, зелёный – васаби, светлый – имбирём. Имеет слегка копчёный привкус, чуть плотную, хрустящую консистенцию.
Искусственная икра
– во многих странах производятся белковые суррогаты, имитирующие внешний вид и вкус основных видов икры. Прежде всего, рыб осетровых и лососёвых пород. Состав искусственных продуктов может быть самым разнообразным – от растительных белков, приправленных пищевыми красителями и имитаторами вкуса, до настоящего мяса рыб и всевозможных морепродуктов. По своей пищевой ценности, как и стоимости, искусственная продукция значительно уступает своим натуральным аналогам.
