Способы хранения продуктов – довольно простая тема, но только на первый взгляд. Казалось бы, что может быть проще, чем просто положить приобретенные продукты в холодильник? Но на деле это настоящая наука. В подготовленном материале мы разберем, какие факторы влияют на выбор способа хранения того или иного пищевого продукта, а также выясним, как скоропортящуюся еду сохраняли в давние времена народными способами.
Как хранить разные типы пищевых продуктов?
Сегодня не каждая хозяйка знает, как нужно правильно хранить продукты, чтобы они сохранили свой натуральный вкус и запах. Все используемые в приготовлении пищи ингредиенты мы разделили на группы, поэтому теперь можно поговорить о каждом конкретном типе отдельно.
Мясо
Мясо, а также всю мясную продукцию нужно хранить в холоде. Как правило, свежую свинину, говядину или баранину либо сразу используют для приготовления блюд, либо отправляют на длительное хранение в морозилку. При этом кусочек мясной вырезки обязательно следует тщательно промыть, промокнуть бумажным полотенцем и завернуть в герметичный полиэтиленовый пакет. Так как данный тип продукта является скоропортящимся, оставлять его надолго при комнатной температуре строго не рекомендуется!
Лучше всего и дольше хранится мясо, нарезанное крупными кусками. Однако следует помнить, что подвергать любой продукт повторной заморозке нельзя, поэтому если вы намерены готовить мясо частями, то лучше нарежьте его заранее. Взрослая говядина или свинина сохраняет свои вкусовые качества при хранении в морозильной камере на протяжении шести месяцев. Что касается мяса молодых животных, срок хранения такого продукта вдвое меньше.
Полезный совет! Если вы планируете долго держать мясо в морозилке, оно, скорее всего, станет более сухим из-за того, что постепенно объем влаги в волокнах будет уменьшаться. Чтобы избежать этого, можно остудить мясо до минусовой температуры, затем сполоснуть его в очень холодной воде и после отправить в ящик морозильной камеры. В таком случае на поверхности свинины или говядины образуется тонкая ледяная корка, которая позволит мясу сохранить сочность.
Мясную продукцию, например, колбасы и сосиски, лучше всего хранить в холодильнике. Следует понимать, что вареную и копченую продукцию хранят разными способами. Копчения следует хранить отдельно от других продуктов, завернув колбасу или вырезку в пергаментную бумагу. Делается это для того, чтобы в процессе хранения запахи овощей, копчения и мяса не смешивались между собой.
Фарш и полуфабрикаты с мясом, например, пельмени, хранятся исключительно в морозильной камере, запакованные в полиэтиленовые пакеты.
Рыба и морепродукты
Хранить рыбу и морепродукты необходимо при нулевой или минусовой температуре. К сожалению, стандартная секция холодильника не предназначена для таких температурных условий, так как это может пагубно сказаться на других продуктах. Поэтому чаще всего приобретенную свежую рыбу замораживают или используют для приготовления пищи сразу. То же касается и большинства морепродуктов, например, кальмаров, мидий, креветок и моллюсков.
Промойте под проточной водой и промокните свежую рыбу бумажным полотенцем прежде, чем отправлять продукт в морозилку. Так же, как и в случае с мясом, рыбу и морепродукты следует герметично завернуть в полиэтиленовый пакет, который можно герметично завязать. Это позволит дольше сохранить вкусовые качества самого продукта, а также обезопасит морозильную камеру от неприятного аромата.
Если рыбу вы собираетесь готовить на следующий день после покупки и не очень хочется ее замораживать, а затем размораживать, тогда можно воспользоваться небольшой хитростью. Заполните пластмассовый контейнер для овощей кубиками льда, положите рыбу так, чтобы она была полностью покрыта льдом, и отправьте в основной отсек холодильника. В таком случае морепродукт сохранит свою свежесть в течение нескольких дней.
Молочная продукция и яйца
Яйца и молочная продукция также относятся к скоропортящемуся типу, поэтому для их хранения можно использовать только холодильник. Сроки хранения отдельных видов молочной продукции отличаются. Свежее молоко, как и кефир, даже в холодильнике не хранится дольше трех дней, что касается пастеризованного продукта, то срок его хранения составляет 5-6 дней. Сгущенное молоко (открытая банка) сохраняет вкусовые качества на протяжении года. Сухое молоко хранится при комнатной температуре в сухом и темном месте на протяжении года.
Твердый сыр, если он правильно упакован и находится на нужной полке холодильника, хранится в течение 5-6 месяцев, тогда как мягкие сорта нельзя хранить дольше двух недель.
Сливочное масло и маргарин можно заморозить и хранить на протяжении 8-9 месяцев. Что касается холодильника, то в таких условиях продукция не хранится дольше трех недель. В морозильной камере также следует хранить мороженое, но не дольше одного месяца, иначе продукт теряет вкусовые качества.
Сметану, творог и йогурт нежелательно долго хранить даже в холодильнике. Такие продукты, особенно в открытом виде, сильно подвержены изменению. Употребление испорченных продуктов такого типа может привести к расстройству желудочно-кишечного тракта.
Хранение яиц также имеет некоторые тонкости. Существует распространенное заблуждение, что для такого продукта в холодильнике есть специально предназначенное место – дверца. На самом деле куриные или перепелиные яйца дольше сохраняют свою свежесть, если находятся на одной из полок. Очень важно хранить яйца в специальной коробочке, узким концом вниз.
Овощи и зелень
Известно, что в холодильнике есть специальные пластмассовые отсеки для хранения зелени, овощей и фруктов. Однако это актуально далеко не для всех продуктов. В таблице ниже мы подготовили список наиболее распространенных овощей, а также описали оптимальные условия их хранения.
|
Продукт |
Способ хранения |
|
Лук и чеснок |
Ни в коем случае не стоит хранить лук и чеснок в холодильнике. Довольно низкая температура, а также высокая влажность приведут к тому, что овощи попросту сгниют. Для сохранности таких овощей воспользуйтесь дедовским способом: сплетите головки лука или чеснока любым удобным способом, а затем повесьте связку в хорошо проветриваемом помещении. Убедитесь, что на овощи не попадают прямые солнечные лучи. Лук и чеснок предпочитают темноту. Также не стоит хранить такие овощи в мешках или ящиках: так вы рискуете не только испортить продукты, но также обзавестись нежелательными «соседями», например, луковыми мухами. |
|
Картофель |
Картофель – один из самых популярных овощей. Этот продукт используется в повседневном рационе, поэтому следует знать, как его нужно правильно хранить. Картошку не хранят в холодильнике, также корнеплод плохо переносит солнечный свет и повышенную влажность. Если не уследить за овощами, они прорастут или отсыреют. Подготовьте или приобретите специальные деревянные ящики с уровнями или отверстиями, чтобы в процессе хранения к картофелю всегда был доступ свежего воздуха. Хранить овощи можно как на балконе (но только зимой), так и в погребе. |
|
Морковь |
Такой полезный овощ, как морковь, необходимо хранить при плюсовой температуре и в условиях хорошей вентиляции. Перед тем как отправлять морковь в погреб, обязательно просушите овощи на свежем воздухе, а также обрежьте ботву. Необязательно складывать морковь в ящике ровно, овощи можно просто положить кучей. Если для хранения моркови используется полиэтиленовый пакет, то ни в коем случае нельзя его завязывать. Что касается народных способов хранения моркови, то можно выкладывать овощи в ящик с хвойными опилками. |
|
Свекла |
Очень хорошо хранится свекла в деревянных ящиках, засыпанных опилками. При этом температура в помещении должна быть плюсовая. Большинство хозяек предпочитает хранить свеклу на подоконнике балкона. Однако такой способ подходит только в том случае, если нужно запастись овощами на всю зиму. Хранить свеклу в небольшом количестве можно в холодильнике. Так как овощ имеет очень плотную кожуру, он защищен от потери влаги и не портится в процессе такого хранения. |
|
Капуста |
Капуста – очень прихотливый и капризный овощ, который в холодильнике долго не хранится. Если заворачивать кочан в полиэтиленовый пакет, он гниет. Без дополнительной защиты капуста начинает вянуть. Чтобы капуста хранилась долго и оставалось свежей, нужен специально оборудованный погреб. Однако такая возможность есть не всегда и не у всех. Целый кочан капусты можно хранить в кладовой, а вот нарезанный овощ лучше завернуть в бумагу или хлопчатобумажную ткань и ненадолго отправить в холодильник. Опытные хозяйки рекомендуют не хранить капусту в холодильнике долго, а сразу готовить из нее блюда. |
|
Огурцы |
Свежие огурцы имеют не слишком продолжительный срок хранения даже в холодильнике – не больше 5 дней. После этого овощи начинают вянуть и теряют свои вкусовые качества. Хранить их можно как в пакете, так и завернутыми в пергаментную бумагу. Однако, если взять подходящую тару и залить на ее дно воду, а затем вертикально положить огурцы так, чтобы хвостики оказались в воде, это поможет овощам дольше сохранить свою свежесть. При этом тару лучше всего поставить в прохладном и темном месте. |
|
Помидоры |
В холодильнике можно хранить только целые и плотные помидоры без признаков вялости, иначе под действием низкой температуры овощи просто сгниют. Выкладывают такой продукт либо в специальные овощные контейнеры, либо в зону свежести, где температура составляет 0°, однако не каждый холодильник оснащен подобным блоком. В течение нескольких дней помидоры можно хранить при комнатной температуре. На длительный срок овощи следует отправлять в подвал или погреб. При этом очень важно разложить помидоры по ящикам в один слой, чтобы они не давились и не вяли. |
|
Редис |
Чтобы редис сохранил сочность и вкус, необходимо приобретать овощи с ботвой и ни в коем случае не отрезать ее сразу. После приобретения продукт нужно тщательно промыть, обрезать зелень, но не полностью, а затем выложить в плотный полиэтилен и положить в овощной контейнер холодильника. В таком случае редис останется упругим и хрустящим в течение продолжительного времени. |
|
Тыква |
Тыква плохо переносит очень низкую температуру, поэтому такой овощ чаще всего хранят просто в темном углу комнаты. Разумеется, таким образом можно поступать только с целой тыквой. Если продукт нарезан, то кусочки тыквы следует обернуть пергаментной бумагой, а затем отправить на верхнюю полку холодильника. |
|
Кабачки |
Кабачки и цуккини можно хранить в пластиковых контейнерах холодильника. Плотная кожура не позволяет овощам засохнуть, а также предотвращает процесс гниения. Чтобы овощи дышали и оставались плотными дольше, их нужно поместить в пакет с небольшими отверстиями. В таком случае можно хранить кабачки в холодильнике в течение двух недель. |
|
Баклажаны |
Баклажаны хранить в холодильнике не стоит, так как там овощи быстро испортятся. Опытные хозяйки заворачивают каждый отдельный овощ в газету или пергаментную бумагу, а затем выкладывают баклажаны в ящик и хранят тару в кладовой в условиях не слишком высокой температуры. |
|
Перец |
Сладкий и горький стручковый перец можно хранить в овощных контейнерах в холодильнике. При этом обязательно нужно тщательно промыть и высушить овощи, затем протереть их насухо и поместить в пакет с множеством небольших отверстий. Такой способ хранения обезопасит перец от увядания, а также сохранит вкусовые качества продукта в полной мере. |
|
Зеленая фасоль и горох |
Так как бобовые очень часто страдают от различных вредителей, горох и фасоль рекомендуется хранить в замороженном виде. Однако это актуально только если есть надобность в длительном хранении продукта. В любом другом случае фасоль лучше всего просушить, а зеленый горошек сразу использовать для приготовления блюд. |
|
Свежая зелень |
Свежая зелень недолго сохраняет свои вкусовые качества, поэтому лучше всего сразу же использовать ее для приготовления блюд. Многие хозяйки совершают распространенную ошибку: они моют зелень перед тем, как положить ее в холодильник. Не стоит так поступать! Правильнее всего будет упаковать зелень, будь то петрушка, укроп или зеленый лук, в пакеты с отверстиями для воздуха. Хранится зелень в том же отделе холодильника, где и овощи. |
Оптимальные температурные условия для хранения практически всех овощей составляют 3-10°. В таком случае продукция не испортиться и сохранит оригинальный вкус и запах.
Фрукты и ягоды
Для хранения фруктов и ягод актуальны практически все те же правила, что и для хранения овощей. Стоит помнить, что в холодильнике нельзя хранить бананы и цитрусовые! Очень многие совершают эту ошибку, а затем мучаются вопросом, как же избавиться от неприятного запаха в холодильнике. Фрукты – тот тип продуктов, который лучше всего сразу же употреблять или использовать для приготовления блюд. Сохранить фрукты и ягоды в свежем виде на очень длительный срок не получится при всем желании.
Помните, что строго запрещено хранить в одном контейнеры овощи и фрукты! Что касается ягод, то их очень удобно замораживать и хранить в морозильной камере. Использовать для этого нужно специальные герметичные контейнеры из пластика.
Чтобы некоторые фрукты, например, бананы или киви, смогли дозреть в домашних условиях, можно завернуть продукты в бумагу и на некоторое время оставить в условиях комнатной температуры.
Злаки, бобовые и макароны
Всевозможные злаки, сушеные бобовые и макаронные изделия хранятся в темном и сухом месте при комнатной температуре. Для этой цели на кухне есть множество ящиков, которые можно удобно обустроить для хранения такого типа продуктов.
Так как данная продукция не относится к типу скоропортящейся, о влиянии температуры, влаги и воздуха сильно можно не переживать. Однако неправильные условия хранения круп или макарон могут привести к появлению вредителей.
Приобретая гречку или рис в пакетах, обязательно дома пересыпьте злаки в стеклянные банки, которые можно закрыть герметично. Если долго держать гречку или пшено в пакете, который еще и запечатан негерметично, в злаках может завестись даже пищевая моль.
Хлебобулочные изделия
Хранить хлеб и хлебобулочные изделия в домашних условиях можно несколькими разными способами. Самые популярные варианты:
- обычный целлофановый пакет с небольшими отверстиями позволит хлебу сохранять свежесть и мягкость в течение трех дней;
- если хлеб имеет правильную форму, то рекомендуется разрезать его посередине, а затем просто прикладывать края друг к другу, чтобы мякоть не засохла;
- если выложить свежеиспеченные булочки в объемную кастрюлю, а в центре положить спелое яблоко, то выпечка сохранит мягкость и пышность следующие три дня;
- оптимальный вариант хранения хлеба – это специальная хлебница, в условиях которой выпечка не потеряет свои вкусовые качества;
- если есть необходимость уехать на несколько суток, то хлеб можно поместить в бумажный или тканевый пакет, а затем положить на верхнюю полку холодильника.
В таких условиях хлебобулочные изделия не будут плесневеть и сушиться. Приобретая хлеб в магазине, обязательно уточните, когда он был изготовлен. Срок реализации хлеба составляет 35 часов.
Грибы
Не каждая хозяйка знает, как правильно хранить свежие грибы. Стоит сразу уяснить, что, если приобретать такой продукт в супермаркете, скорее всего, грибы будут запечатаны в вакуумную упаковку. Срок хранения такого продукта должен быть указан на этикетке.
Что касается свежих грибов, купленных на рынке, то их можно и нужно хранить в холодильнике на нижней полке. К сожалению, даже при соблюдении всех правил такая продукция не хранится дольше 4-5 дней. Уже на третий день будет заметно, что грибы потемнели и уменьшились в размере. Большое количество грибов можно хранить в погребе при правильной температуре (1-3°) довольно долго.
Оптимальное место для хранения грибов – это морозильная камера. Замороженные грибы хоть и потеряют во вкусовых качествах, но надолго сохранят свежесть. Впоследствии такой продукт можно будет разморозить и использовать для приготовления любых блюд. Не следует замораживать грибы повторно, так как в таком случае они станут безвкусными.
Специи
Очень важно правильно хранить специи, ведь такая продукция очень легко теряет свои вкусовые и ароматические качества именно вследствие неправильного хранения.
Любые специи плохо реагируют на прямые солнечные лучи, да и, вообще, дневной свет лучше по возможности исключить. Приобретенные приправы в упаковках сразу же сортируйте и пересыпайте в стеклянные баночки, которые можно герметично закрыть.
Также ароматные приправы не терпят влаги, поэтому выбирайте для хранения специй сухое и темное место. Обязательно следите за состоянием тех специй, которые вы не использовали продолжительное время.
Некоторые хозяйки рекомендуют хранить приправы на дверце холодильника. В таком случае обязательно следует убедиться, что специи закрыты герметично.
К данному подразделу также можно отнести хранение кофе и чая. Такая продукция хранится в специальных герметично закрытых баночках для того, чтобы кофе или чай не утратил исключительный аромат.
Заполняем холодильник правильно
Холодильник – самое подходящее и оптимальное место для хранения свежих продуктов и приготовленной еды, но даже в таком случае следует соблюдать основные правила.
Для разных типов продуктов в холодильнике есть свое место, поэтому следует знать, что:
- на дверце можно хранить соусы в бутылках, открытую консервацию, соки и воду, так как температура в этой области довольно высокая, дверца не подходит для хранения скоропортящихся продуктов;
- самые нижние контейнеры в холодильнике предназначены для хранения свежих овощей, зелени, фруктов и ягод, однако следует придерживаться принципа разделенного хранения;
- верхняя полка холодильника предназначена для хранения приготовленной еды в контейнерах, не следует ставить на полку тяжелые металлические кастрюли;
- на средней полке холодильника хранятся яйца, кисломолочная продукция, сыры и колбасы;
- третья полка предназначена для хранения свежего мяса и рыбы, которые нет нужды замораживать, так как они скоро будут использоваться для приготовления блюд;
- в морозильную камеру кладут продукты, которые требуют длительного хранения.
Помните, что за порядком в холодильнике следует следить очень внимательно. Если хранить продукты неправильно, это приведет не только к порче пищи, но также к появлению в холодильнике неприятного запаха, от которого очень сложно избавиться.
Народные способы
Теперь, когда мы более или менее разобрались с современными способами хранения продуктов, возникает вопрос: а как хранили еду в те времена, когда не было даже электричества? Ведь как-то же в старые времена хранили еду, особенно это касается скоропортящихся продуктов. Мы расскажем о самых популярных и простых вариантах.
- Подвалы и погреба. Как в старые времена, так и сегодня хранить скоропортящиеся продукты можно в прохладном помещении, например, в погребе. Разумеется, очень важно правильно спроектировать и построить такое помещение, чтобы температура в нем всегда сохранялась одинаковой, а также чтобы не было очень высокой влажности, которая пагубно скажется на состоянии фруктов и овощей.
- Засолка. Чтобы продлить срок хранения некоторых продуктов, их можно засолить. Актуален такой способ для мяса, рыбы, морепродуктов, овощей и зелени. Разумеется, такой способ предполагает изменение вкусовых качеств продукта. Однако это все же лучше, чем пропавшая рыба или сгнившие баклажаны.
- Сушка. Такой вариант хранения продуктов подходит для овощей, фруктов и ягод. Также засушивают бобовые и различные орехи. Процесс сушки может быть трудоемким. Если не соблюсти нормы, можно попросту испортить продукт. Однако, если все сделать правильно, в запасе будет полезная домашняя заготовка на зиму.
- Консервация. Рецептов консервирования мяса, рыбы, овощей, фруктов, ягод и даже орехов очень много. Таким способом можно продлить срок хранения практически всех продуктов. При этом можно консервировать овощи по отдельности, сохраняя их оригинальный вкус, а можно готовить необычные ассорти. Это же касается и сладких консерваций из фруктов и ягод. Очень важно в домашних условиях соблюдать точную рецептуру, иначе баночка с консервированными помидорами может взорваться или стать рассадником плесени.
- Копчение и вяление. Еще один простой способ сохранить мясную или рыбную продукцию. Конечно, в результате мясо теряет часть своих полезных свойств, но при этом приобретает совершенно уникальный вкус. Хранить копченую или вяленую продукцию можно в течение целого года.
- Горшки из глины. Данный способ очень старинный и использовался в те времена, когда еще не было возможности обустраивать прохладные подвалы и погреба. Чтобы сохранять свежесть овощей или фруктов даже в самый жаркий летний день, хозяйки засыпали влажный песок на дно глиняной бочки, а сверху складывали продукты. Так можно было сохранить свежесть фруктов и овощей в течение нескольких дней.
- Квашение и маринование. Чтобы запастись капустой на длительный срок, этот капризный овощ можно замариновать или заквасить. Оригинальные квашеные закуски являются прекрасными гарнирами и дополняют другие блюда. Конечно, свежий вкус капусты таким образом сохранить не получится, зато останутся все полезные микроэлементы и витамины.
- Засахаривание. Данный способ используют для сохранности фруктов и ягод в том случае, если хочется максимально сохранить оригинальный вкус продукта. Такие зимние заготовки впоследствии используются для приготовления других десертов.
- Пастеризация. Такой способ используется для того, чтобы продлить срок годности молочных питьевых продуктов. Заключается он в доведении жидкости до кипения. После такой обработки продукт сохраняет свой оригинальный вкус.
Вся консервация предназначена для того, чтобы храниться в условиях комнатной температуры. В качестве места хранения используют различные ящики на кухне и кладовую.
Изучив всю представленную информацию, теперь вы можете выбрать для себя оптимальный способ хранения продуктов питания в домашних условиях правильно и эффективно.
