Рисовый уксус – чем можно заменить, применение, приготовление в домашних условиях для роллов и суши

Что такое рисовый уксус

Такая заправка готовится более 2 000 лет. По традиционному рецепту куски рыбы посыпались крупой и солью. В результате начинала выделяться молочная кислота.

Существует три разновидности рисового уксуса:

• Белый — с легким вкусом и небольшой насыщенностью. Обычно применяется для заправки суши, салатов, закусок. Производители используют мягкую крупу с высоким содержанием клейковины для создания такого уксуса.
• Красный — кислый на вкус. Хорошо подходит для лапши или морепродуктов. Цвет продукта обусловлен обработкой зерен красными дрожжами.
• Черный — отличается самой густой консистенцией. Идеально сочетается с мясными блюдами.

Химический состав рисового уксуса

Основным компонентом уксуса является уксусная кислота (CH3COOH). Это вещество придает остроту продукту.

В состав рисового уксуса входят витамины D,Е, Н, РР, С, и микроэлементы:

• натрий;
• цинк;
• кальций;
• марганец;
• калий;
• фосфор;
• магний.

Калорийность продукта составляет 54 ккал на 100 граммов жидкости. В таком же количестве рисового уксуса содержится:

• белок — 0,3 грамма;
• углеводы — 13,8 грамма.

Достоинства и польза заправки

Этот вид приправы считается дорогим и экзотическим продуктом. Достаточно трудно найти рисовый уксус в продуктовых магазинах. Однако без него нельзя приготовить настоящие суши или роллы.

Важно! Использование рисового уксуса придает блюду особенный аромат. Заправка позволяет смягчить пресный привкус риса.

Приправа обладает антибактериальным воздействием. Позволяет нейтрализовать опасные соединения, которые могут выделяться при приготовлении сырой рыбы. Главная особенность заправки – оригинальный и мягкий вкус.

Приправа также применяется для добавления в маринады, различные соусы. Иногда рисовым уксусом разбавляют холодные напитки. Заправка положительным образом влияет на слизистую желудка. Рекомендуется употреблять приправу при язве или гастрите.

Особенности использования заправки

Обычно в рецептах не указывают количество уксуса, которое потребуется для добавления в суши. Оно зависит от нормы риса и вида заправки. На 300 грамм крупы используют пару ложек красного уксуса. Если же используется белый – три ложки, черный – не более одной чайной ложки.

Особенности магазинного рисового уксуса

В специализированных магазинах можно найти различные виды рисового уксуса, предназначенные для приготовления суши и роллов. Такой продукт не всегда бывает натуральным, ведь в его состав входят сахара, соль, другие добавки.

Вкус и запах может существенно отличаться у различных производителей. Кроме того, нужно учитывать, что этот продукт относится к дорогостоящим, поэтому высока вероятность купить поддельную кислоту.

Как разводить магазинный уксус для суши и роллов

Чтобы суши и роллы получились вкусными, отлично держали форму и не распадались обязательно добавляется рисовая кислота.

Как развести и сколько добавлять рисового уксуса:

 

На 250 г сырой рисовой крупы добавляется рисовый уксус, рекомендуемая пропорция – 2/3 стакана. Его нужно налить в рис, перемешать и оставить на 5-35минут.

1. Уксус смешать с равными частями соли и сахарного песка, 3 ст. л. перемешать с 250 г приготовленного риса.
2. Также очень часто используется соотношение риса с уксусом 6:1.
3. 0,5 кг сырой рисовой крупы нужно смешать с 600 мл воды и 100 мл рисового уксуса.
4. 90 мл уксусной кислоты с лимонным соком, сахарным песком и солью, взятыми в произвольных пропорциях.

Для приготовления суши и роллов лучше всего использовать круглый рис – он имеет более вязкую текстуру и будет хорошо держать форму суши.

Всегда ли нужно разбавлять

Разбавлять рисовый уксус при приготовлении суши и роллов не обязательно. Это зависит исключительно от индивидуальных вкусовых предпочтений. Уксус как самостоятельный продукт имеет мягкий, деликатный вкус, который хорошо гармонирует с рисом и водорослями.

Любители яркого и насыщенного вкуса суши предпочитают добавлять неразбавленную заправку, для получения более мягкого и легкого вкуса уксус обязательно разбавляется водой.

Как приправить солью и сахаром

Соль не всегда добавляется в рисовый уксус. В том случае, если в процессе варки риса крупа подсаливалась, в соли нет необходимости. Сочетание кислоты с сахарным песком также зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Многие любители японской кухни отказываются от сахара, добавляя в суши рисовый уксус, смешанный с лимонным соком.

Если же вы предпочитаете комбинировать ароматный консервант с сахаром, согласно классической рецептуре на 2 ложки уксуса следует добавлять по чайной ложке сахарного песка и соли.

Японский и китайский рисовый уксус – отличие

Рисовый уксус отличается своими антибактериальными свойствами, он богат аминокислотами, имеет легкий древесный аромат.

Японский и китайский уксус сильно отличаются друг от друга.

Японский имеет более мягкий вкус, со сладковатым оттенком, он мягче других видов уксуса, именно он используется для добавления в вареный рис, для приготовления роллов и суши, для маринования морепродуктов.

Китайский для суши и роллов не подходит, он используется в китайской кухни для заправки салатов, маринования мяса или морепродуктов, острым и соленым блюдам придает яркий вкус, используется в качестве столовой приправы. Китайский темный рисовый уксус имеет темно-янтарный цвет и сладковатый древесный аромат.

Особенности заправки

Основная особенность данной приправы – необычный вкус. Заправка обладает кисло-сладким привкусом. По запаху немного напоминает бальзамический соус. Уксус также широко используется для добавления в салаты и маринадов, рыбные и мясные блюда. Помимо полезных аминокислот содержит фосфор и кальций. Данные микроэлементы нужны для обеспечения организма энергией и нормального развития костной ткани.

Чем отличается рисовый уксус от обычного и яблочного?

Тем, кто никогда не пробовал рисовый уксус, будет интересно, чем он отличается от обычного (столового) и яблочного. Первое и самое главное его отличие от всех подобных продуктов — огромное количество аминокислот. Второе, несомненно, вкус. Если сравнивать обычный (столовый) уксус с рисовым, то разница колоссальная: второй намного мягче, приятнее, а некоторые разновидности имеют сладковатый привкус. Столовый же уксус имеет резкий запах и вкус. Яблочный по вкусовым характеристикам наиболее приближен к рисовому и выступает хорошей альтернативой ему.

Применение в кулинарии

Рисовый уксус довольно широко используется в кулинарии. Его применение не ограничивается добавлением в роллы и суши, его также добавляют в салаты, супы, фритюр. Применяется продукт и для консервации, и в качестве дополнительного ингредиента маринадов для мяса или рыбы.

Для роллов и суши

Многие уже освоили приготовление роллов и суши и знают, что очень важную роль в этом процессе играет заправка для риса. Она нужна для того, чтобы сделать рис клейким, чтобы он держал форму, а также придать ему характерный вкус. Классическая заправка для суши и роллов называется «сушидзе» и делается из таких ингредиентов:

• соль;
• сахар;
• рисовый уксус.

Продукты берутся в следующих пропорциях: по 5 граммов соли и сахарного песка и 30 миллилитров рисового уксуса. Если вкус уксуса кажется слишком насыщенным, его можно разводить водой в пропорции 1:6 соответственно (например, на 10 мл рисового уксуса 60 мл воды).

Все ингредиенты смешиваются в емкости и ставятся на огонь. Их надо нагреть, но доводить до кипения нельзя, а прежде чем добавлять рис, следует остудить заправку. Указанное количество заправки обычно идет на 500 граммов риса. Указанные пропорции могут меняться и регулироваться в зависимости от вкусовых предпочтений.

Использование рисового уксуса для заправки суши обязательно, без него не получится необходимая консистенция риса. Только заправленный рис хорошо скрутится, не рассыплется и не потеряет форму. Рисовый уксус является также компонентом, который обеззараживает сырую рыбу, являющуюся неотъемлемой частью суши и роллов.

Для маринования мяса

Ни для кого не секрет, что для маринования мяса довольно часто применяется уксус. Он в короткие сроки делает любое мясо мягким, но вместе с этим обычный (столовый) уксус может пересушить мясные волокна. Для маринада лучше взять за основу рисовый уксус. Он не только хорошо промаринует мясо, но и придаст ему приятный привкус, а также сохранит сочность.

Что касается пропорций, то на 1 килограмм свинины понадобиться 2-3 столовые ложки рисового уксуса. По времени маринование длится от одного до двух часов.

Для приготовления борща

Уксус добавляют в борщ не всегда, обычно это делают для того, чтобы придать блюду небольшую кислинку. А также его добавляют, чтобы свекла не утратила свой цвет во время термической обработки. На трехлитровую кастрюлю будет достаточно 1 чайной ложки рисового уксуса. При желании количество можно увеличивать или уменьшать.

Для консервации и засолки

Уксус используется в консервации для того, чтобы:

• рассол не мутнел;
• банки не взорвались;
• появился кисловатый привкус.

А для засолки уксус и вовсе один из основных продуктов. Указать точные пропорции трудно, так как все зависит от рецепта, количества продуктов и желаемого вкуса. Главное — помнить, что рисовый уксус намного мягче, чем столовый, и потому его может потребоваться немного больше. Также стоит знать, что применение рисового уксуса может отражаться на вкусе.

Чем можно заменить

Рисовый уксус редко встречается в магазинах. Однако для приготовления блюда можно воспользоваться заменой. Рассмотрим самые распространенные аналоги, обладающие похожими вкусовыми качествами.

Другие разновидности уксуса

Самый простой способ замены подразумевает замену рисового уксуса обычным уксусом. Самое главное — обращать внимание на концентрацию эссенции.

Белый винный уксус

Дополнительный вариант замены заправки — добавление обыкновенного столового уксуса с концентрацией 6%. Кроме того, можно пользоваться белым винным уксусом, если отсутствуют противопоказания по здоровью. Следуйте простому рецепту:

1. Четверть стакана оливкового масла смешайте с равным количеством уксусной эссенции. Как говорилось, разрешается пользоваться белым или обыкновенным столовым уксусом, на упаковке которого указана концентрация 6%.
2. Положите 2 столовых ложек меда. Также добавьте щепоть черного перца для создания острого вкуса.
3. Очень хорошо размешайте.

Яблочный

1. Смешайте 1 чайную ложку сахара и половину чайной ложки поваренной соли в эмалированной кастрюле.
2. Залайте 1 столовой ложкой яблочного уксуса. Затем добавьте 3 ложки питьевой воды.
3. Поставьте кастрюлю на огонь и подождите, пока ингредиенты полностью растворятся.

Самое главное — не допустить закипания жидкости. Просто подогрейте компоненты. Благодаря простому рецепту, приготовить такую замену рисового уксуса способны даже начинающие кулинары. Кроме простоты такой способ обладает дополнительным преимуществом — похожими вкусовыми качествами.

Виноградный

Виноградный уксус тоже станет хорошим заменителем. Главное — точно следовать рецепту приготовления:

• Соедините в кастрюле 3 чайных ложек сахарного песка и 1 ложку соли.
• Влейте 4 столовых ложек виноградного уксуса. Поставьте посуду на огонь.
• Подождите, пока жидкость нагреется. Соль и сахар должны полностью раствориться. Чтобы продукт не испортился — не допустите закипания.

Обратите внимание — рассмотренный рецепт плохо подходит для людей с повышенной кислотностью желудка. Рекомендуется пользоваться другими аналогами — например, небольшим количеством красного вина.

Мы рассмотрели способы замены рисового уксуса яблочным, столовым и винным. Впрочем, существуют другие аналоги, позволяющие создать похожий вкус.

Сок лимона

Для замены рисового уксуса можете пользоваться обыкновенным лимонным соком. Схожий вкус обусловлен высоким содержанием лимонной кислоты. Само приготовление занимает немного времени — особенно, если предварительно подготовить необходимые ингредиенты. Перечислим основные шаги:

• Положите в кастрюлю 1 чайную ложку соли и равное количество сахара.
• Влейте 2 столовых ложки свежевыжатого сока. Добавьте немного подогретой питьевой воды.
• Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Хорошо перемешайте жидкость, чтобы сухие компоненты полностью растворились. Обязательно учитывайте — допускать закипания нельзя. Готовый продукт легко заменит рисовый уксус и поможет придать блюду знакомый вкус.

Водоросли нори

Такой морепродукт знаком только любителям азиатской кухни. Использование таких водорослей поможет создать жидкость, напоминающую рисовый уксус. Перечислим основные этапы приготовления:

1. Возьмите 2,5 ложки любого уксуса (например, яблочного белого или красного).
2. Добавьте 2,5 ложки сахарного песка и 0,5 ложки соли.
3. Нагревайте смесь на плите до полного растворения сухих компонентов.
4. Бросьте измельченные водоросли нори в жидкость. Хорошо перемешайте жидкость до получения однородного состояния.

Обратите внимание — пользоваться другими разновидностями водорослей (например, ламинарией) — нельзя. Вкус продукта получится слишком горьким.

Соевый соус

Чтобы заменить рисовый уксус, можно пользоваться разбавленным соевым соусом:

• 0,5 стакана уксуса соедините с равным количеством соевого соуса.
• Добавьте 1 ложку сахара.
• Хорошо перемешайте до получения однородной смеси. Нагревать не нужно.

Таким образом, экзотический рисовый уксус довольно просто заменить привычными ингредиентами. Причем вкус блюда останется прежним.

Стоит ли искать альтернативы?

Поиск альтернативы – не бесполезное занятие по нескольким причинам:

1. Большинство «запасных» рецептов базируются на иных разновидностях уксуса (винном, яблочном и пр.), поэтому порцию необходимых аминокислот организм беспрепятственно получит.
2. Вкусовые качества при замене одного вида на другой практически не меняются, если не превышать исходную концентрацию раствора. Азиатский су – мягкий и нейтральный, поэтому крепость альтернативных ингредиентов не должна быть выше 3%-4%.
3. Рецепты-заменители, сохраняя особенности оригинала, добавляют в приправу новые вкусовые нотки и другие, важные для организма компоненты.

Существует множество интересных вариантов альтернативного способа приготовления этой приправы. Большинство из них легко сделать в домашних условиях без серьёзных финансовых затрат.

Чем заменить: рецепты из доступных продуктов

Арсенал заменителей хранится в каждом холодильнике или кухонном шкафу. К числу таких общедоступных продуктов относятся лимон, соевый соус, столовый уксус, имбирь и т.д.

Заправка из яблочного и винного уксуса

Яблочный и винный уксус считаются наиболее качественными и полезными среди прочих разновидностей. Их мягкий вкус напоминает нотки рисового. Для изготовления заправки следует подготовить:

• ¼ стакана винной специи
• ¼ стакана яблочной специи
• ¼ стакана оливкового масла
• 2 столовые ложки мёда
• щепотка черного перца

Алгоритм действий:

Компоненты хорошо перемешать и использовать по назначению.

Важно! При использовании магазинной приправы, необходимо убедиться в его качестве. Слово «натуральный» в названии продукта – обязательно! В составе не должно быть ароматизаторов и красителей. Еще один признак не синтетического продукта – небольшой осадок на дне.

Заправка на основе виноградного уксуса

Виноградная приправа требует осторожности при употреблении. Если у вас нет аллергии на виноград и проблем с кислотностью желудка, можно приступать к изготовлению заправки:

• 3 чайные ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• 4 столовых ложки виноградного уксуса

Алгоритм действий:

Компоненты довести до кипения (но избегать закипания), поместив в эмалированную посуду. Растворение сухих ингредиентов служит сигналом готовности.

Заправка с яблочным уксусом

Для приготовления риса для суши с использованием яблочного уксуса необходимы следующие ингредиенты:

• 3 столовые ложки горячей воды
• 2 чайные ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки уксуса

Алгоритм действий:

Перемешивать все компоненты до полного растворения сахара и соли.

Заправка на основе соевого соуса и столового уксуса

Использование столового уксуса в качестве заменителя вызывает серьёзную полемику в кулинарной среде. Его вкус и запах считаются слишком выраженными и резкими. Но в сочетании с соевым соусом эти недостатки смягчаются.

Важно! Пищевой столовый уксус, в отличие от яблочного и виноградного, не содержит дополнительных полезных компонентов и применяется только как вкусовая добавка.

Для получения заправки потребуется:

• 50 мл 6% уксусного раствора
• 20 г сахара
• 50 мл соевого соуса

Алгоритм действий:

Смешать компоненты, строго выдерживая пропорции.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!  Если у вас под рукой не оказалось 6% уксуса, можно воспользоваться 9%, уменьшив его количество по рецепту до 30 мл.

Чем не нужно заменять

Азиатский соус должен готовиться из продуктов, обладающих нейтральным вкусом и слабым запахом – только в случае использования подобных сочетаний можно получить нужную вам заправку.

• Бальзамический уксус. В состав раствора входит масса трав – они имеют специфический сильный аромат и яркий вкус;
• Девятипроцентная эссенция и вышк. Слишком жгучая жидкость может испортить все впечатление от готовой заправки. Если альтернативы нет – используйте его, но сократите пропорцию в рецепте в два раза.

Вы знаете, чем можно заменить рисовый уксус в роллах, а чем нельзя – напоследок мы подготовили для вас рецепт соуса, который доступен для приготовления в домашних условиях.

Как добавлять заправки к готовому рису

После приготовления рисового соуса или его заменителя важно правильно соединить заправку и сваренный рис. Для этого необходимо использовать только деревянную посуду (лопатку, ложку, миску, горшок).

После того как рис сварится, остудить его и аккуратно выложить деревянной лопаткой в другую деревянную емкость, затем полить его заправкой и перемешать. Перемешивать нужно очень медленно, так, чтобы рис, который был сверху оказался внизу; интенсивное помешивание сделает из риса кашу.

После пропитки риса можно заняться приготовлением роллов и суши, используя самые разные варианты приготовления.

Не рекомендуется готовить заправки для суши и роллов из бальзамического уксуса. Этот продукт имеет вкус, напоминающий настои из трав, поэтому перебьет ароматный вкус суши, который должен быть немного кисловатым.

Многие люди опасаются того, что подобные рецепты испортят суши и роллы, но опытные кулинары опровергают это мнение. Они рекомендуют добавлять ингредиенты строго по рецепту, и тогда результат вас непременно порадует.

Несколько интересных фактов

Как ни странно, но первыми изготовителями этого продукта стали вовсе не японцы, а китайцы. Занялись его производством они более 2-х тысяч лет назад, а вот в руки к японцам он попал в 3 веке до н.э. – что тоже довольно таки давненько.

Этот продукт, в отличие от его более близких для нас уксусных собратьев, можно употреблять при язвах и гастритах, ведь он не раздражает слизистую желудка.

«Су» помогает пищеварению и очищает организм от шлаков, оттого и часто встречается в диетах.

Не только лишь за мягкий вкус японцы сделали «су» одним из главных ингредиентов национальной кухни, но и благодаря его антибактериальным свойствам. Для вас ведь не секрет, что японцы постоянно употребляют сырую рыбу? Вот для ее обеззараживания они и стали изначально использовать этот продукт.

Более 20 ценных аминокислот, присутствующие в составе «су» способствуют продлению молодости организма. Так утверждают японские доктора. А кому, как не японцам можно доверять в вопросах сохранения молодости? У меня порой складывается такое ощущение, что эта нация стареет раза 3 медленнее остальных.

Самостоятельное приготовление рисового уксуса

Приготовить его – задача довольно непростая, но вполне выполнимая. Чтобы конечный продукт получился качественным и приятным на вкус, не жалейте средств на качественный рис, ведь он является залогом успеха. Дальше опишу пошаговый рецепт, как сделать домашний «су» самостоятельно.

• Промойте 300 г риса холодной водичкой, затем поместите его в стеклянную емкость и залейте 1,2 л воды.
• На 4-5 часов смесь нужно поместить в теплое место, после чего переместить на несколько дней в холод.
• Затем рис из воды уберите, а уже в полученную рисовую водичку засыпьте 900 грамм сахара.
• Когда сахар полностью растворится, потомите смесь полчаса на паровой бане.
• После остывания перелейте в банку (двухлитровой вам хватит с головой), добавьте туда 1/3 ст.л. дрожжей. И пусть себе будущий уксус бродит недельку.
• После чего перелейте жидкость в винную посуду, сверху укройте марлей и отправьте еще месяц продукт «доходить» до нужной кондиции.
  Ну как, не устали? Тогда – самый ответственный этап – можно есть!

Когда домашний рисовый уксус выстоит указанное время его можно разлить по более удобным емкостям и употреблять в пищу. Важная особенность, судя по отзывам домашний «су» часто получается мутноватым. Это можно подправить, еще раз его процедив.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• обычный круглый рис — 2 стакана (по 200 мл);
• белок от 2-х куриных яиц;
• сухие дрожжи быстродействующие — половина столовой ложки;
• сахар-песок — 600 граммов;
• вода — 8 стаканов.

Приготовление:

1. Рис насыпают в кастрюлю, промывают и заливают холодной водой.
2. Кастрюлю держат в комнатной температуре 4 часа, затем ставят в холодильник (на ночь). Процеживают содержимое емкости через марлю (рис не отжимают).
3. В рисовый настой насыпают сахар. Мешают жидкость до полного растворения сахарного песка, переливают в другую кастрюлю.
4. Сосуд помещают в водяную баню, нагревают и варят 20 минут.
5. Сусло остужают до 38°C, переливают в большую банку. Добавляют дрожжи, жидкость перемешивают.
6. Банку накрывают марлей и оставляют сусло бродить при комнатной температуре 7 дней. На банку не должны падать прямые солнечные лучи.
7. Через неделю сусло переливают в новую банку, оставив осадок на дне. Накрывают сосуд марлей и оставляют в комнате еще на месяц.
8. Через месяц готовый продукт переливают в другой сосуд, используя шланг.
   Продукт кипятят, во время кипячения в кастрюлю добавляют яичный белок для уменьшения мутности. Жидкость после процедуры станет более прозрачной.
9. После остывания продукт разливают по стерилизованным бутылкам с герметичными пробками.

Простой рецепт

Ингредиенты:

• сахар-песок — 900 граммов;
• рис длиннозерный — 300 граммов;
• дрожжи быстрорастворимые — треть столовой ложки;
• вода питьевая — 1,2 литра.

Приготовление:

1. Рис промывают в проточной воде, замачивают на 4 часа. Выносят в прохладное место на ночь либо ставят кастрюлю в холодильник.
2. Добавляют сахар, размешивают раствор. Смесь варят 20-25 минут в водяной бане.
3. Добавляют дрожжи и выдерживают емкость несколько дней, пока брожение не стабилизируется и пузырьки не исчезнут (4-7 дней).
4. Переливают сусло в другую банку (лучше использовать шланг, чтобы не слить осадок).
5. Закрывают банку тканью и выдерживают сосуд в доме от одного до полутора месяцев.
6. Продукт переливают в бутылки, заливают их воском или герметичными крышками и хранят в прохладном месте.

Как готовить с орехом

Орех — замечательный ингредиент для вкусной пропитки риса. Он придает пикантность и незабываемое послевкусие. Рассмотрим, как сделать соус с орехом, ниже.

• ореховая паста – 5 больших ложек;
• яблочный уксус – 8 миллилитров;
• кунжутное масло — 5 миллилитров;
• соус соевый — 6 миллилитров;
• вода – 1,5 стакана.

Время готовки: 20 минут.

Калорийность на 100 граммов: 173 ккал.

1. Готовим ореховую пасту. Для этого дробим мелко грецкие или другие орехи, превращая их в кашу. Смешиваем с кунжутным маслом.
2. Постепенно вливаем в сушидзу уксус. Подогреваем воду и варим в течение пяти минут.
3. Когда получится равномерная жидкость с приятным запахом, убираем с огня и остужаем. Используем ее для приготовления японского деликатеса только в остывшем виде.

Приготовление с дрожжами

Чтобы получить ароматное японское лакомство, достаточно воспользоваться дрожжами. Каким образом приготовить с ними сушидзу, расскажем ниже.

• яичный белок – 2 штуки;
• сахарный песок – 110 граммов;
• дрожжи сухие — 2 пакета;
• вода — 150 миллилитров.

Время готовки: 20 минут.

Калорийность на 100 граммов: 175 ккал.

1. Растворяем дрожжи в воде и оставляем на пять минут. Добавляем белок, все смешиваем и ставим на плиту.
2. Засыпаем в кастрюлю сахарный песок и каждые две минуты перемешиваем. Сахар должен раствориться.
3. Варим смесь, не переставая помешивать. Когда она приобретет серый цвет и густоту, убираем с печи и остужаем.
4. Остывшую смесь используем для риса или убираем в холодильник.

Как хранить?

После покупки или приготовления важно разместить продукт в правильном месте, и, конечно, не стоит забывать о сроках хранения. Для рисового уксуса очень важно, в какой таре он содержится. В стеклянных емкостях продукт хранится лучше и дольше, поэтому при покупке следует уделить этому внимание.

Условия

Храниться уксус должен при температуре от +3 до +35 и влажности не больше 80%. Из этого следует, что можно держать рисовый уксус в кухонных шкафчиках или в холодильнике. Главное — чтобы не попадали прямые солнечные лучи, так как они могут привести к тому, что продукт быстрее испортится.

Если уксус будет находиться на кухне, то следует поставить его подальше от плиты, так как лишние перегревы и перепады температуры также могут привести к скорой порче продукта. Идеально разместить рисовый уксус в кладовой на верхней полке (чтобы не достали маленькие дети).

Если продукт хранится при температуре ниже 0, то он замерзает, и, в отличие от обычного уксуса, у рисового меняется вкус.

Сроки

Что касается сроков, то здесь следует внимательно ознакомиться с рекомендациями производителей (обычно вся информация указана на упаковке). Неоткрытый рисовый уксус хранится до 12 месяцев, а открытый (и магазинный, и приготовленный самостоятельно) — не больше полугода.

Обеспечить нормальное хранение в течение длительного периода поможет герметично закрытая емкость. То есть следует выбирать крышки, которые плотно закрываются.

При длительном хранении в рисовом уксусе может появляться осадок (он допустим только при домашнем производстве), но это нехорошо. Чтобы такой продукт можно было использовать, его следует тщательно процедить, при этом стоит постараться не задеть осадок, который должен остаться на дне. Просроченный продукт становится очень мутным, может измениться цвет, и использовать такой уксус уже нельзя ни для каких целей.

Полезные советы

Тем, кто сомневается в надобности рисового уксуса или его заменителя в рецепте по приготовлению роллов, опытные кулинары советуют не отказываться от этого ингредиента. Су придаёт рису клейкость, давая возможность кулинару придать сваренной крупе любую форму и не развалиться при приготовлении. Кроме этого, японский уксус обладает антибактериальным эффектом, что необходимо при работе с сырыми морепродуктами.

В классических пропорциях 2 ст. л. японского Су хватит для 500 г риса. Уксус добавляют в уже готовую крупу перед началом формирования роллов. Формула вычисления количества риса и заправки выглядит, как 5 к 1.

Рисовый Су, при условии, что он сделан по правильной технологии и без консервантов, обладает массой полезных качеств. Например, в нём есть антиоксиданты и аминокислоты. Также в маринаде содержатся фосфор, кальций и калий, без которых невозможно нормальное функционирование организма. Классический Су могут употреблять в пищу даже люди, страдающие язвой желудка, проблемами с поджелудочной и со сбоями в пищеварении. Японский уксус делает пищу лёгкой и его можно использовать тем, кто придерживается здорового образа жизни.

Тем, кто добавляет водоросль Нори при варке риса для суши, опытные кулинары рекомендуют положить измельчённый ингредиент в уксус для заправки. Водоросль кладут в момент, когда компоненты заправки для роллов разогреты. При этом заменять Нори Ламинарией не рекомендуется. Несмотря на большой выбор ингредиентов для замены рисового Су, специалисты не рекомендуют использовать в качестве заправки бальзамический уксус. Связано это с тем, что соус придаст блюду тяжёлый травянистый вкус, забив рыбные нотки.

Некоторые шеф повара высказываются против использования в качестве заменителя столового оцта, так как он может вызывать раздражение пищеварительной системы. Кроме этого, избыток уксуса может испортить вкус суши и забить аромат блюда. При этом при использовании ингредиента с высоким процентом его обязательно нужно разбавлять водой. Хранить уксус рекомендуют в закрытой ёмкости как можно дальше от нагревательных приборов, солнечного света или плиты. При этом тара должна быть из натуральных материалов (стеклянная или керамическая).

Су хорошо переносит температуру от +35 до -3 С˚. Срок годности натурального уксуса составляет от 4 до 6 месяцев, а продукт с содержанием консерванта годен для употребления в пищу год. В домашних условиях уксус для роллов в рецепте можно заменить и на имбирный маринад. При этом вкус продукта не испортиться, а насытится нотами этого корня. Японский Су – универсальная заправка, которая подходит не только для классических роллов, но и для других продуктов, а использовать её можно, не боясь испортить вкус блюда.